Köret vacsora, reggeli mellé · brit

Bubble and squeak – sült burgonyás-káposztás pogácsa

Name: Bubble and squeak – sült burgonyás-káposztás pogácsa
Total time: 26 min
Yield: 2 adag
Cuisine: brit
Ingredients: 400 g hideg burgonyapüré, bolti kész vagy otthon megmaradt, jó sűrű; 150 g fejes káposzta; ½ db vöröshagyma; 20 g vaj; só (ízlés szerint); frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); 2 ek búzaliszt, a forgatáshoz; 3 ek napraforgóolaj

A brit konyha klasszikus maradékmentője: a nevét attól a sercegő, pattogó hangtól kapta, amit a serpenyőben ad. A hideg püré a vajas, hagymás káposztával összegyúrva formázható, a forró olajban pedig vastag, ropogós kérget kap, miközben a belseje puha és krémes marad. Magában is jó, tükörtojással vagy sült baconnel reggelinek, kolbász mellé vacsorának.

Teljes idő: kb. 26 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 13 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűburgonyapüré, káposzta

Előre gondolj rá: Ha nincs kész vagy megmaradt burgonyapüréd, előre főzz és törj sűrű pürét (adagonként kb. 220 g burgonyából), és hagyd teljesen kihűlni. (kb. 40 perc, nincs benne a teljes időben)

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

400 g hideg burgonyapüré, bolti kész vagy otthon megmaradt, jó sűrű
150 g fejes káposzta
½ db vöröshagyma
20 g vaj
só – ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
2 ek búzaliszt, a forgatáshoz≈ 16 g
3 ek napraforgóolaj

Eszközök

nagy tapadásmentes serpenyő – 28 cm (4 pogácsa fér bele; 4 adagnál két részletben)
keverőtál
széles lapát a forgatáshoz

Elkészítés

1. lépés: Vágd ki a 150 g káposzta torzsáját, és szeleteld a levelét vékony, 3–4 cm hosszú csíkokra. Vágd apróra a ½ db hagymát.
2. lépés: Olvaszd fel a 20 g vajat a serpenyőben közepes lángon, és párold rajta a hagymát 2 percig. Add hozzá a káposztát egy csipet sóval, és süsd 6 percig, gyakran átforgatva, amíg megpuhul, és a széle itt-ott megbarnul.
Káposzta párolása: 6 perc
3. lépés: Tedd a 400 g burgonyapürét a tálba, add hozzá a káposztát, borsozd meg bőven, és keverd össze; kóstold meg, és ha kell, sózd. Vizes kézzel formázz belőle tenyérnyi, kb. 2 cm vastag pogácsákat, és forgasd meg őket a 2 ek lisztben. Töröld ki a serpenyőt papírtörlővel.
4. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és tedd bele a pogácsákat. Süsd az első oldalukat 4 percig háborítatlanul, amíg mély aranybarna kérget kapnak, majd a széles lapáttal óvatosan fordítsd meg, és a másik oldalukat is süsd 3–4 percig.
Első oldal: 4 perc Második oldal: 3 perc 30 mp

Ettől lesz igazán finom

A pogácsát ne mozgasd az első 4 percben: a püré keményítője ekkor sül ropogós, barna kéreggé – ez a bubble and squeak lényege.
A káposzta széle pirulhat meg a vajban: ettől édesebb, diósabb ízű lesz a pogácsa.

Helyettesítések

fejes káposzta helyett kelbimbó vagy kelkáposzta: Vékonyra szeletelve ugyanúgy párold meg; a kelbimbó a hagyományos karácsony utáni változat.
napraforgóolaj helyett vaj és olaj fele-fele: Vajasabb ízű kérget ad; a vaj miatt kicsit lejjebb vedd a lángot.

Gyakori hibák és megoldásuk

A pogácsa szétesett a forgatásnál.: Túl lágy volt a püré vagy túl korán fordítottad. Keverj bele még egy kanál lisztet, és csak akkor fordítsd, amikor az alja már kérges.
A pogácsa nem pirult meg, csak felmelegedett.: Kevés volt az olaj vagy hideg a serpenyő. Várd meg, amíg az olaj csillog, és ne zsúfold tele a serpenyőt.

Az időbecslésről

2 adagra (4 pogácsa egy serpenyőben); hideg, kész burgonyapürével számolva; a káposzta ugyanabban a serpenyőben párolódik, amelyben a pogácsák sülnek. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.