Köret vacsora, ebéd mellé · indiai
Bhindi masala – fűszeres okra
A bhindi masala Indiában a hétköznapi zöldségkörítések egyike: a kis karikákra vágott okrát fedő nélkül, kevés olajon pirítják, amíg a széle megbarnul, majd hagymás-paradicsomos fűszerkeverékkel forgatják össze. Az okra így nem nyálkás, hanem roppanós és enyhén füstös, a citromlé pedig frissen savanykássá teszi.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűokra
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indiai
- könnyű
- sütő nélkül
- fűszeres
- pirított
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Az okrához
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (6 adagnál két részletben pirítsd az okrát)
- tiszta konyharuha vagy papírtörlő
Elkészítés
1. lépés: Mosd meg az 500 g okrát, és egy konyharuhán töröld teljesen szárazra – a víz miatt nyálkásodik. Vágd le a kocsányos végét és a hegyét, majd vágd 1,5 cm-es karikákra.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és terítsd szét benne az okrát. Fedő nélkül süsd 7–8 percig, 2 percenként óvatosan átforgatva, amíg a karikák széle megbarnul, és a nyúlós rész megszárad.
Okra pirítása: 7 perc 30 mp3. lépés: Amíg az okra pirul, vágd csíkokra az 1 db hagymát, kockázd fel az 1 db paradicsomot, szeleteld fel az 1 db chilit, és reszeld le a 2 gerezd fokhagymát és a 10 g gyömbért.
közben is csinálhatod
4. lépés: Szedd ki az okrát egy tányérra. A serpenyőbe öntsd a maradék 1 ek olajat, pirítsd benne fél percig az 1 kk köménymagot, majd add hozzá a hagymát, és közepes lángon pirítsd 3–4 percig, amíg a széle aranybarna.
5. lépés: Keverd hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, és pirítsd 1 percig. Szórd rá a ½ kk kurkumát, a 1½ kk őrölt koriandert és a ½ kk chiliport, add hozzá a paradicsomot, és kevergetve főzd 2 percig, amíg a paradicsom megpuhul.
6. lépés: Forgasd vissza az okrát, szórd rá az 1 kk sót és a ½ kk garam masalát, és fedő nélkül, óvatosan forgatva melegítsd 2 percig. Locsold meg az 1 ek citromlével, és forrón tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Száraz okra, fedő nélküli serpenyő és a só csak a legvégén: e három dolgon múlik, hogy az okra ne legyen nyálkás.
- A citromlé a végén nemcsak frissít, hanem az okra maradék nyúlósságát is megszünteti – Indiában erre szárított mangóport használnak.
Helyettesítések
- friss okra helyett fagyasztott okra: Ne olvaszd ki: fagyasztva tedd a forró olajba, és 3–4 perccel tovább pirítsd, amíg elpárolog a víz.
- friss okra helyett zöldbab: Ha nem kapsz okrát, 3 cm-es darabokra vágott zöldbabbal is működik; pirítás után egy kanál vízzel, fedő alatt még 2 percig párold.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Nyálkás, nyúlós lett az okra.
- Vizesen került a serpenyőbe, le volt fedve, vagy túl korán sóztad. Pirítsd tovább fedő nélkül, és tegyél rá még egy kevés citromlevet.
Az időbecslésről
4 adagra, köretként; friss okrával számolva, amit mosás után teljesen szárazra kell törölni. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
