Vacsora · Ebéd · amerikai
Smash burger
A smash burgernél a húsgolyót a nagyon forró serpenyőben, sütőlapáttal vékonyra lapítjuk. A hús így szinte teljes felületén érintkezik a fémmel, sötétbarna, ropogós, csipkés szélű kérget kap, közben belül szaftos marad. Két vékony pogácsa, köztük olvadt cheddar, rajta savanykás burgerszósz és roppanós uborka – egyszerű, de nagyon karakteres.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 burger1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesdarált marhahús, hamburgerzsemle, cheddar
- amerikai
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- ropogós
- sajtos
- szaftos
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 3 db csemege uborkát vékony karikákra, és egy kis maréknyit vágj belőle egészen apróra. Keverd össze a 3 ek majonézt, az 1 ek ketchupot, az 1 kk mustárt és az apróra vágott uborkát – ez a burgerszósz. A ½ db hagymát szeleteld hajszálvékony karikákra.
2. lépés: Tedd a száraz serpenyőt erős lángra, és hevítsd 3 percig, amíg nagyon forró lesz.
Serpenyő hevítése: 3 perc3. lépés: Amíg a serpenyő hevül, oszd a hideg 600 g darált húst kétszer annyi egyforma részre, ahány burgert készítesz, és gyúrás nélkül, lazán formázz belőlük golyókat.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vágd félbe a 4 db zsemlét, és a vágott felükkel lefelé pirítsd őket a forró, száraz serpenyőben 1 percig (ha nem fér el mind, két részletben), amíg aranybarnák. Tedd félre őket.
5. lépés: Kend át a serpenyőt vékonyan az 1 kk olajjal, és tegyél bele két húsgolyót, egymástól távol. Mindkettőre tegyél egy négyzet sütőpapírt, és a lapáttal erősen, 10 másodpercig nyomva lapítsd fél centi vékonyra. Húzd le a papírt, szórj mindkét pogácsára egy-egy csipetet az 1 kk sóból, és borsozd. Süsd 2 percig mozgatás nélkül, amíg a széle sötétbarna és csipkés.
Pogácsa első oldala: 2 perc6. lépés: A lapát élével kapard fel a pogácsákat úgy, hogy a ropogós kéreg rajtuk maradjon, és fordítsd meg őket. Tegyél mindegyik pogácsára egy szeletet a 8 szelet cheddarból, süsd még 1 percig, amíg a sajt megolvad, majd tedd őket egymásra. Ugyanígy, kettesével (lapítás, só, bors, 2 perc, fordítás, sajt, 1 perc) süsd meg a többi húsgolyót is.
Pogácsa második oldala (sajttal): 1 perc7. lépés: Kend meg mindkét zsemlefél vágott oldalát a burgerszósszal, tegyél az aljára uborkakarikákat, rá a dupla pogácsát, a tetejére hagymakarikákat, és fedd le a zsemle tetejével. Azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A serpenyő legyen nagyon forró, a hús pedig hideg: csak így lesz a lapítás után azonnal sötétbarna, ropogós a kéreg, miközben a pogácsa belül szaftos marad.
- A húst csak egyszer, az elején lapítsd – utána ne nyomkodd, mert kipréseled belőle a szaftot.
- Csak lapítás után sózd a húst: a hússal összegyúrt só tömörré, kolbászszerűvé tenné a pogácsát.
Helyettesítések
- cheddar sajt helyett ömlesztett sajtszelet: Az amerikai burgersajthoz hasonlóan krémesen olvad.
- hamburgerzsemle helyett briós zsemle: Édeskésebb, puhább; ugyanígy pirítsd meg a vágott felét.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A pogácsa beleragadt a serpenyőbe, és szétszakadt.
- Túl korán próbáltad felkaparni. Várd meg, amíg a széle sötétbarna, és erős, éles lapáttal, határozott mozdulattal kapard fel.
- A hús szürke lett, nem barna.
- Nem volt elég forró a serpenyő. Hevítsd tovább, és egyszerre kevesebb golyót tegyél bele.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 burgerre (8 vékony pogácsa), egy 28 cm-es serpenyőben kettesével, négy részletben sütve; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
