Vacsora · Ebéd · portugál
Serpenyős szardínia citrommal és paradicsomsalátával
Nyáron Portugáliában mindenhol szardínia sül: sóval megszórva, egészben, egyszerűen. Serpenyőben is szépen megpirul a bőre, a húsa pedig szaftos, zsíros és jellegzetesen tengeri ízű marad. A kenyérszelet felissza a levét, a hagymás-oregánós paradicsomsaláta és a citrom pedig frissíti.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűszardínia, paradicsom
Előre gondolj rá: Fagyasztott szardíniát előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- portugál
- nyári
- sütő nélkül
- citromos
- sós
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A szardíniához
A salátához
Eszközök
- nagy tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyő – 28 cm (két részletben süss)
- papírtörlő
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd le az 1 kg szardíniát hideg vízzel, és papírtörlővel kívül-belül itasd nagyon szárazra. Szórd meg mindkét oldalát és a hasüregét a 1½ kk durva sóval.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olaj felét a serpenyőben erős lángon, amíg nagyon forró. Tedd bele a halak felét egy rétegben, és 3–4 percig ne mozgasd, amíg a bőrük aranybarna és ropogós lesz. Fordítsd meg, és süsd még 3 percig. Szedd tányérra, és a maradék olajon ugyanígy süsd meg a többit.
Első oldal: 3 perc 30 mp Második oldal: 3 perc3. lépés: Amíg a halak sülnek, vágd a 4 db paradicsomot cikkekre, a ½ db lilahagymát és az 1 db paprikát vékony karikákra. Tedd tálba, locsold meg a 2 ek olívaolajjal és az 1 ek ecettel, szórd meg a ½ kk oregánóval, és sózd ízlés szerint. Közben figyeld az időzítőt, és fordítsd a halakat.
közben is csinálhatod4. lépés: Vágd a 2 db citromot gerezdekre. Oszd el a tányérokon a 8 szelet kenyeret, tedd rá a szardíniát, csavarj rá citromot, és a salátával tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Csontszárazra törölt hal és nagyon forró serpenyő kell – csak így lesz ropogós a bőr, és nem ragad le.
- A kenyérszeletre tett szardínia leve beissza magát a kenyérbe: ez a portugál tálalás legjobb része.
Helyettesítések
- egész szardínia helyett makrélafilé: Bőrös felével lefelé süsd 3–4 percig, majd a másik oldalát 1–2 percig.
- zöldpaprika helyett uborka: Vékony karikákra vágva; frissebb, kevésbé karakteres saláta lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Odaragadt a hal bőre a serpenyőhöz.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl korán mozgattad. Várd meg, amíg a bőr magától elválik.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 16 konyhakészre tisztított szardíniával, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; a saláta a sütés alatt készül. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
