Ebéd · Vacsora · spanyol
Salmorejo – córdobai hideg paradicsomkrémleves
A salmorejo a gazpacho sűrűbb, krémesebb rokona Córdobából: érett paradicsom, áztatott kenyér, egy kevés fokhagyma és sok olívaolaj, simára turmixolva. Az olajtól lesz narancsszínű és selymes, a sherryecettől élénk. A tetejére apróra vágott tojás és serrano sonka kerül. Hűtőhideg paradicsommal és pár jégkockával rögtön hidegen tálalható.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűparadicsom, kenyér
- tejtermék nélkül
- spanyol
- előre elkészíthető
- másnapra is jó
- nyári
- sütő nélkül
- paradicsomos
- krémes
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A leveshez
A tetejére
Eszközök
- turmixgép vagy botmixer magas edénnyel – min. 1,5 literes
- kis lábas a tojáshoz – 1 literes
Elkészítés
1. lépés: Tedd a 2 db tojást a kis lábasba, öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és forrald fel. Forrástól számítva főzd 10 percig közepes lángon, hogy a sárgája teljesen megkeményedjen.
Tojás főzése forrástól: 10 perc2. lépés: Amíg a tojás fő, mosd meg az 1 kg paradicsomot, vágd ki a szárát, és vágd nagyobb darabokra. Tedd a turmixba az 1 gerezd fokhagymával és az 1 kk sóval, és 1 percig turmixold teljesen simára.
közben is csinálhatod3. lépés: Tépd darabokra a 150 g kenyeret, tedd a paradicsomhoz, nyomd bele a lébe, és hagyd ázni 5 percig, amíg megszívja magát.
Kenyér áztatása: 5 perc
4. lépés: Add hozzá az 1 ek ecetet és a 4 db jégkockát, és turmixold 1 percig. Járó géppel, vékony sugárban csorgasd bele az 1,2 dl olívaolajat, és turmixold tovább, amíg sűrű, krémes, halvány narancsszínű lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta sóval és ecettel. Ha szeretnéd teljesen selymesre, szűrd át szitán.
5. lépés: Öntsd le a forró vizet a tojásról, hűtsd le hideg csapvíz alatt, hámozd meg, és vágd apróra. Vágd vékony csíkokra a 60 g sonkát.
6. lépés: Merd a salmorejót tálkákba, szórd a tetejére a tojást és a sonkát, és csorgass rá egy kevés olívaolajat.
Ettől lesz igazán finom
- Csak nagyon érett, mélyvörös paradicsommal lesz édes és telt – a halvány, kemény paradicsom savanyú és vizes levest ad.
- Az olajat lassan, járó géppel csorgasd bele: így emulzió lesz belőle, ettől lesz a leves krémes és narancsos színű.
Helyettesítések
- serrano sonka helyett pármai sonka: Hasonlóan sós, szárított sonka, ugyanúgy csíkokra vágva.
- sherryecet helyett fehérborecet: Élesebb, kevésbé kerek ízű; kezdd kevesebbel, és kóstold.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Híg lett a leves.
- Túl leves volt a paradicsom. Turmixolj bele még egy kevés kenyeret, és hagyd néhány percig állni.
- Csípős, erős lett a fokhagyma.
- Nagy gerezdből elég a fele; a nyers fokhagyma a turmixban felerősödik.
Az időbecslésről
4 adagra, hűtőből érkező, nagyon érett paradicsommal; a tojás főzése a turmixolással párhuzamosan történik. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
