Uzsonna · magyaros

Sajtos-köményes leveles tészta rudak

Name: Sajtos-köményes leveles tészta rudak
Total time: 30 min
Yield: 4 adag
Cuisine: magyaros
Ingredients: 1 csomag hűtött leveles tészta, kb. 275 g-os, kiteríthető, sütőpapíron; 1 db tojás; 1 csipet só; 80 g reszelt sajt, trappista, ementáli vagy parmezán; 1 kk egész köménymag

A vajas leveles tészta a sütőben rétegesre, omlósan ropogósra puffad, a tetején a sajt pirulósra olvad, a köménymag pedig azt a jellegzetes, kicsit ánizsos, pogácsás ízt adja, amitől igazi sós rágcsa lesz belőle. A csavarás miatt minden rúd egyszerre roppanós és levelesen puha.

Teljes idő: kb. 30 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–8 között váltható
Nehézség: Könnyűleveles tészta, reszelt sajt, köménymag

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

Rajzolt illusztráció – nem az elkészült étel fotója.

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

1 csomag hűtött leveles tészta, kb. 275 g-os, kiteríthető, sütőpapíron
1 db tojás
1 csipet só
80 g reszelt sajt, trappista, ementáli vagy parmezán
1 kk egész köménymag

Eszközök

két tepsi – kb. 30×40 cm-es (8 adagnál két részletben)
sütőpapír
szilikon ecset
pizzavágó vagy éles kés

Elkészítés

1. lépés: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses sütés), bélelj ki két tepsit sütőpapírral, és vedd ki a hűtőből az 1 csomag leveles tésztát.
Sütő: 180 °C, légkeveréses Sütő előmelegítése: 10 perc
2. lépés: Egy kis tálban villával verd fel az 1 db tojást az 1 csipet sóval. Tekerd ki a tésztát a saját sütőpapírjával együtt a munkalapra (ha csak egy része kell, a többit vágd le, és tedd vissza a hűtőbe), és ecsettel kend át vékonyan a felvert tojással a teljes felületét. Ha a tészta kitekeréskor reped, hagyd még 2–3 percig szobahőmérsékleten.
közben is csinálhatod
3. lépés: Szórd egyenletesen a tésztára a 80 g reszelt sajtot és az 1 kk köménymagot, és tenyérrel finoman nyomkodd bele, hogy csavaráskor ne hulljon le.

4. lépés: A pizzavágóval vágd a tésztát a rövidebb oldalával párhuzamosan kb. 2 cm széles csíkokra. Fogd meg egy csík két végét, és csavard meg 3–4-szer, mint egy rugót, majd fektesd a bélelt tepsire, és a végeit nyomd le, hogy ne tekeredjen vissza. Hagyj köztük 2 cm helyet, és oszd el a rudakat a két tepsi között.
5. lépés: Told mindkét tepsit a 180 °C-ra előmelegített sütőbe (légkeveréses sütés), és süsd 13–15 percig; 7 perc után cseréld meg a két tepsi helyét. Akkor jók, ha a rudak felpuffadtak, mélyen aranybarnák, és a sajt a tetejükön pirulni kezd.
Sütő: 180 °C, légkeveréses Sütés, tepsicsere: 7 perc Rudak sütése: 7 perc
6. lépés: Hagyd őket 2 percig a tepsin hűlni, mert forrón még puhák, és ilyenkor könnyen törnek. Langyosan vagy kihűlve kínáld.

Ettől lesz igazán finom

A tojásos kenés kettős dolgot végez: ettől lesz fényes és mélyen aranybarna a rúd, és ez ragasztja rá a sajtot meg a köményt.
Ne vedd ki halványan: a leveles tészta csak mélyen aranybarnára sülve lesz ropogós, a világos rúd belül tésztás marad.

Helyettesítések

egész köménymag helyett szezámmag vagy durvára őrölt fekete bors: A szezám diósabb, a bors csípősebb ízt ad; ugyanígy szórd rá.
reszelt sajt helyett füstölt sajt: Reszeld finomra; erősebb, füstös íze jól illik a köményhez.

Gyakori hibák és megoldásuk

A rudak sütés közben kitekeredtek.: A végeiket erősen nyomd a tepsihez, vagy csavard meg többször – a sütés első perceiben szokott visszarugózni.
A tészta alja nyers maradt.: Túl korán vetted ki, vagy az egyik tepsi egyenetlenebbül sült. Félidőben cseréld meg a tepsiket, és várd ki a mély aranybarna színt; a halványabb tepsit süsd még 1–2 percig.

Az időbecslésről

4 adagra (egy csomag tésztából kb. 20 rúd), két tepsin egyszerre, légkeveréses sütőben; a sütő előmelegítése a tészta előkészítése alatt történik. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.