Ebéd · Vacsora · osztrák
Rántott sertésszelet bécsi módra, petrezselymes burgonyával
Ausztriában a hétköznapi rántott szelet leggyakrabban sertésből készül, „Wiener Art”, vagyis bécsi módra: vékonyra klopfolva, lazán panírozva, bő zsiradékban hólyagosra sütve. A klasszikus köret mellé a vajban és sok friss petrezselyemben megforgatott főtt burgonya, amely a burgonyafőzés alatt elkészül a hússal együtt.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéscomb, burgonya
- osztrák
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- ropogós
- vajas
- petrezselymes
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg a 400 g burgonyát, a nagyobbakat vágd 3–4 cm-es darabokra. Tedd a fazékba, öntsd fel bőven hideg vízzel, szórd bele az 1 kk sót, erős lángon forrald fel, majd közepes lángon főzd kb. 15 percig, amíg villával könnyen átszúrható.
Burgonya főzése: 15 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, tedd a 300 g sertéscombot szeletenként folpack közé, és klopfold a szeleteket kb. fél centi vékonyra, a közepétől kifelé haladva. Sózd meg a ½ kk sóval, és borsozd.
közben is csinálhatod3. lépés: Öntsd a 4 dl olajat a serpenyőbe (kb. 1 cm magasan álljon), és közepesen erős lángon kezdd el hevíteni; akkor jó, ha egy csipet morzsa azonnal sistereg benne.
Olaj hevítése: 5 perc
4. lépés: Közben készítsd elő a panírt: egy tányérra a 40 g lisztet, egy másikra a villával felvert 1 db tojást, a harmadikra a 80 g zsemlemorzsát. A szeleteket húzd át sorban a lisztben, a tojásban és a morzsában, a morzsát csak lazán szórd rá.
közben is csinálhatod5. lépés: Egyszerre egy szeletet süss – a vékonyra klopfolt szelet egymagában szinte kitölti a serpenyő alját: oldalanként 2–2,5 percig, a serpenyőt közben finoman rázogatva, hogy a forró olaj a hús tetejét is elérje, és a bunda felhólyagozzon. Amikor mindkét oldala aranybarna, tedd papírtörlőre, és ugyanígy süsd ki a többit is.
Egyik oldal: 2 perc 15 mp Másik oldal: 2 perc 15 mp6. lépés: Szűrd le a burgonyát, tedd vissza a forró fazékba, add hozzá a 20 g vajat és a ¼ csokor petrezselymet, és fedő alatt rázd össze, amíg a vaj megolvad, és mindenhol bevonja.
7. lépés: Tálald a szeleteket a petrezselymes burgonyával és a cikkekre vágott 1 db citrommal.
Ettől lesz igazán finom
- Vékonyra, egyenletesen klopfold a húst: így a bunda aranybarnára sül, mire a hús átsül, és nem szárad ki.
- A burgonyát a forró fazékban, fedő alatt rázd össze a vajjal és a petrezselyemmel: a széle kicsit lekerekedik, és mindenhol fényes, illatos lesz.
Helyettesítések
- sertéscomb helyett sertéskaraj: Kicsit szaftosabb, zsírosabb szélű; vagdosd be a szélét, hogy ne kunkorodjon fel.
- burgonya helyett újburgonya: Héjában, alaposan megmosva főzd, kb. 12–15 percig.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús kunkorodott, a bunda megrepedt.
- A szélén maradt hártya húzta össze sütés közben. Sütés előtt vágd be a szeletek szélét 2–3 helyen.
Az időbecslésről
2 adagra, a burgonya főzése alatt klopfolva, panírozva és egyesével sütve a húst egy 28 cm-es serpenyőben; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
