Vacsora · Ebéd · japán
Misós padlizsán – nasu miso
A nasu miso a japán házikonyha egyszerű, mégis nagyon karakteres fogása: a padlizsán bőséges olajon puhára sül, majd misóból, mirinből és cukorból kevert mártásban forgatod meg, amely pillanatok alatt sűrű, fényes mázzá karamellizálódik. A miso sós-umamis mélysége és az édes máz a padlizsán krémes belsejével laktató, hús nélküli vacsorát ad.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpadlizsán, miso paszta
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- umamis
- édes-sós
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 160 g rizst szűrőben hideg vízzel, amíg a víz kitisztul. Lábasban forrald fel a 200 ml vízzel, majd fedő alatt, nagyon kis lángon főzd 12 percig, végül a tűzről lehúzva, lefedve pihentesd 10 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 10 perc2. lépés: Közben vágd le a 2 db padlizsán szárát, hosszában negyedeld, majd vágd 3 cm-es darabokra. Egy bögrében keverd simára a 2 ek misót a 2 ek mirinnel, az 1 ek cukorral, az 1 kk szójaszósszal és a 3 ek vízzel.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a padlizsánt, és gyakran forgatva süsd 7–8 percig, amíg minden oldala aranybarna, és villával megszúrva a húsa krémesen puha. Ha a vége felé még kemény, fedd le 2 percre.
4. lépés: Vedd lejjebb a lángot közepesre, öntsd a padlizsánra a misós mártást, és óvatosan forgatva főzd 1–2 percig, amíg besűrűsödik, és fényes, ragacsos mázként bevonja a darabokat. Közben karikázd fel az 1 szál újhagymát.
5. lépés: Szedd a rizst tálkákba, halmozd mellé a padlizsánt, és szórd meg az 1 kk szezámmaggal és az újhagymával.
Ettől lesz igazán finom
- A padlizsán csak akkor lesz krémes, ha előbb rendesen puhára sül: a misós mártás csak a legvégén jöjjön, különben a cukor megég, mielőtt a padlizsán megpuhulna.
- Ne spórolj az olajjal – a padlizsán beissza, és ettől lesz selymes; ha nagyon szárazon sül, adj hozzá még egy kevés olajat.
Helyettesítések
- mirin helyett 1 ek cukor + 1 ek víz: Alkoholmentes megoldás; a máz kevésbé fényes, de ugyanolyan ízes.
- padlizsán helyett cukkini: Rövidebb ideig, kb. 5 percig süsd; kevésbé krémes, de a misómázzal ugyanúgy jó.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A padlizsán olajos és nehéz lett.
- Túl alacsony lángon sült, ezért szivacsként itta az olajat. Közepesen erős lángon süsd, és ne zsúfold össze a darabokat.
- A máz megégett, keserű.
- A misós mártás cukortartalma gyorsan ég: hozzáadás előtt vedd lejjebb a lángot, és 2 percnél tovább ne főzd.
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a rizs főzése és pihentetése közben készül a padlizsán; közepes méretű padlizsánnal számolva. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
