Vacsora · Ebéd · libanoni
Libanoni fokhagymás-citromos csirkemáj – sawda djej
A sawda djej a libanoni mezze-asztalok klasszikus, gyors fogása. A máj erős lángon kívül megpirul, belül puha marad, a fokhagymás, citromos lében pedig pitával kitörölgetni való szaft képződik. A koriander és egy csipet szegfűbors adja a jellegzetes, friss-meleg ízét.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemáj
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- libanoni
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- fokhagymás
- citromos
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tisztítsd meg a 600 g csirkemájat: vágd le róla az inakat és az esetleges zöldes foltokat, a nagy lebenyeket vágd ketté. Papírtörlővel töröld szárazra. Zúzd vagy vágd apróra az 5 gerezd fokhagymát, vágd durvára a ½ csokor koriandert, és készítsd ki a 3 ek citromlevet.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olívaolajat a serpenyőben erős lángon. Tedd bele a májat egy rétegben, és 2 percig ne mozgasd, hogy megpiruljon. Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 2 percig.
Első oldal pirítása: 2 perc Második oldal pirítása: 2 perc3. lépés: Vedd közepesre a lángot, szórd rá a fokhagymát, a ½ kk szegfűborsot és, ha használod, az 1 db chilit, és kevergesd 1 percig, amíg a fokhagyma illatos lesz. Öntsd rá a citromlevet, kapard fel a serpenyő alját, és főzd még 1–2 percig, amíg a máj átsül: vágd ketté a legnagyobbat – a belseje ne legyen rózsaszín.
4. lépés: Húzd le a tűzről, sózd meg az 1 kk sóval, borsozd, és keverd össze a korianderrel. A szaftjával együtt, 4 db pitával vagy kenyérrel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A májat csak a végén sózd: a korán sózott máj kiengedi a levét, és nem pirul meg, hanem főni kezd.
- Szárazra törölve, forró olajba, egy rétegben tedd – így lesz kívül pirult, belül puha és krémes.
Helyettesítések
- friss koriander helyett petrezselyem: Enyhébb, kevésbé jellegzetes lesz, de ugyanúgy friss.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máj kemény és morzsás lett.
- Túl sokáig sült. Amint a belseje már nem rózsaszín, azonnal vedd le a tűzről.
- Sütés közben pattog, fröcsköl.
- Nedves maradt a máj. Papírtörlővel alaposan töröld szárazra, és használj fröcskölésgátlót vagy fedőt résnyire nyitva.
Biztonságos elkészítés
- A csirkemáj belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legnagyobb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy rétegben sütve; a máj hűtőből jön, nem fagyasztott. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
