Vacsora · Ebéd · magyaros
Csirkemáj almás-hagymás serpenyőben
A vajon párolt hagyma és a szélén karamellizálódó almagerezdek édeskés, gyümölcsös alapot adnak a májnak. A lisztbe forgatott máj forró serpenyőben csak addig sül, amíg a közepe épp elveszíti a rózsaszínét – így puha és szaftos marad, nem gumis. A sót csak a végén kapja meg, a majoránna pedig magyaros, otthonos ízt hoz.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemáj
- tojás nélkül
- magyaros
- pénztárcabarát
- őszi
- sütő nélkül
- édeskés
- majorannás
- puha
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágj félbe 2 db hagymát, majd vékony cikkekre.
2. lépés: Olvassz fel 15 g vajat a serpenyőben közepes lángon, tedd bele a hagymát, és párold 7 percig, időnként megkeverve, amíg puha és aranybarna lesz.
Hagyma párolása: 7 perc3. lépés: Amíg a hagyma párolódik, negyedelj fel 2 db almát, vágd ki a magházát, és vágd fél centis gerezdekre. Tisztítsd meg az 500 g csirkemájat: vágd le róla a hártyákat, az inakat és az esetleges zöldes részeket, a nagyobb darabokat vágd ketté, majd itasd szárazra konyhai papírral.
közben is csinálhatod
4. lépés: Tedd az almagerezdeket a hagymához, és süsd 2–3 percig, amíg kissé megpuhulnak, és a szélük karamellizálódik, de nem esnek szét. Szedd ki egy tányérra.
5. lépés: Forgasd meg a májat 2 ek lisztben (só nélkül), és rázd le róla a felesleget. Tedd a serpenyőbe a maradék vajat és 1 ek olajat, és közepesen erős lángon hevítsd fel. Tedd bele a májat egy rétegben, süsd 2–3 percig, fordítsd meg, és süsd még 2 percig, amíg kívül megpirul, és a legvastagabb darab közepe már nem rózsaszín, de még puha.
Máj első oldala: 2 perc 30 mp Máj második oldala: 2 perc6. lépés: Tedd vissza az almás hagymát, szórd meg 1 kk majoránnával, 1 kk sóval és borssal, forgasd össze óvatosan, és melegítsd 1 percig. Azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A sót csak a sütés végén add a májhoz: ha korábban sózod, kiszívja a nedvességét, és a máj kemény, morzsalékos lesz.
- Az almát a már aranybarna hagymához tedd, és rövid ideig süsd – így a gerezdek egyben maradnak, és édes-savanykás falatok lesznek a puha máj mellett.
Helyettesítések
- savanykás alma helyett körte: Édesebb és puhább; csak 1–2 percig süsd, mert hamar szétesik.
- morzsolt majoránna helyett szárított kakukkfű: Ugyanannyival; kevésbé magyaros, kissé erdeibb ízt ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máj kemény, gumis lett.
- Túl sokáig sült. Vedd le a tűzről, amint a legvastagabb darab közepe már nem rózsaszín.
- A máj sütés közben pattog, fröcsköl.
- Nedves maradt. Itasd szárazra alaposan, és közvetlenül sütés előtt forgasd lisztbe.
Biztonságos elkészítés
- A csirkemáj belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a máj friss, hűtőből jön; a máj tisztítása a hagyma párolása alatt történik. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
