Ebéd · Vacsora · német
Königsbergi húsgolyók kapribogyós mártásban
A Königsberger Klopse különlegessége, hogy a húsgolyók nem sülnek, hanem gyöngyöző alaplében főnek puhára, majd ugyanebből a léből készül a mártás. A kapribogyó sós-savanykás pattanása, a citrom frissessége és a tejszín selymessége teszi igazán jellegzetessé. Kis golyókból és kész alapléből fél óra alatt az asztalon van.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesvegyes darált hús, kapribogyó
- német
- másnapra is jó
- laktató
- sütő nélkül
- savanykás
- krémes
- citromos
Elkészítés
1. lépés: Öntsd az 1 l alaplét a széles lábasba, tedd bele az 1 levél babérlevelet, és fedő alatt, közepes lángon kezdd el melegíteni.
2. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst egy szűrőben hideg vízzel. Tedd a rizses lábasba a 6 dl vízzel és az 1 kk sóval, forrald fel, majd fedő alatt, a legkisebb lángon főzd 15 percig, amíg a víz teljesen felszívódik.
Rizs főzése: 15 percközben is csinálhatod3. lépés: Amíg a rizs fő, reszeld finomra vagy vágd egészen apróra az 1 db hagymát. Egy tálban keverd össze a 4 ek zsemlemorzsát a 4 ek tejjel, és hagyd 1 percig szívni. Add hozzá az 500 g húst, a hagymát, az 1 db tojást, a 2 db szardellát, az 1 kk sót és egy csipet borsot, és kézzel gyúrd alaposan össze.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vizes kézzel formázz a masszából kb. 3 cm-es, diónyi golyókat, és tedd őket egy tányérra.
5. lépés: Az alaplé ekkorra forr: vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözzön, és szűrőkanállal engedd bele a golyókat. Fedő nélkül, lassú forrásban főzd őket 8 percig, amíg átfőnek és a felszínre jönnek.
Húsgolyók főzése: 8 perc6. lépés: Amíg a golyók főnek, olvaszd fel a 30 g vajat a harmadik lábasban közepes lángon, szórd bele a 3 ek lisztet, és habverővel kevergesd 1 percig, amíg habos, de nem barnul. Merj ki a golyók forró főzőlevéből kb. 0,5 l levet, és folyamatos keverés mellett, apránként öntsd a rántáshoz. Kis lángon, kevergetve forrald 3 percig, amíg sima és sűrű.
közben is csinálhatod7. lépés: Keverd a mártásba az 1 dl tejszínt, a 3 ek kapribogyót, az 1 ek citromlevet és az 1 csipet cukrot, és ha kell, sózd. Szűrőkanállal emeld át a golyókat a mártásba, és kis lángon 1 percig melegítsd. Ha használsz tojássárgáját, vedd le a lábast a tűzről, az 1 db tojássárgáját keverd el egy merőkanál mártással, és keverd vissza – utána már ne forrald.
8. lépés: Lazítsd fel villával a rizst, és tálald mellé a húsgolyókat bőven mártással.
Ettől lesz igazán finom
- A golyók csak gyöngyözzenek, ne bugyogjanak: így puhák és egészben maradnak, a főzőlé pedig tiszta és ízes lesz a mártáshoz.
- A kapribogyó, a citromlé és a csipet cukor együtt adják a jellegzetes édes-savanykás ízt – kóstold, és igazítsd hozzá.
- A szardellát nem lehet kiérezni, de mélyebb, sósabb ízt ad a húsnak – a klasszikus receptben benne van.
Helyettesítések
- vegyes darált hús (sertés és marha) helyett darált sertéshús: Egyedül sertéssel puhább, kicsit zsírosabb golyók lesznek; a főzési idő ugyanannyi.
- hosszú szemű rizs helyett sós vízben főtt burgonya: A klasszikus köret; a burgonyát hámozva, darabolva 15–18 percig főzd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A golyók főzés közben szétestek.
- Túl erősen forrt az alaplé, vagy nem gyúrtad elég alaposan a masszát. Gyúrd össze 1–2 percig, és csak gyöngyöző lében főzd.
- Csomós lett a mártás.
- Apránként és folyamatos keveréssel öntsd a forró főzőlevet a rántáshoz; ha mégis csomós, habverővel erőteljesen dolgozd simára.
Biztonságos elkészítés
- A húsgolyók belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérsékletük érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 3 cm-es golyókból, három edényben; az alaplé és a rizs a golyók formázása alatt melegszik és fő; a hús hűtőből jön. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
