Vacsora · Ebéd · görög
Keftedes – görög mentás húsgolyók
A keftedes a görög taverna-asztal állandó szereplője: apró, kívül pirult, belül puha húsgolyó. A vízbe áztatott kenyértől lesz omlós, a friss mentától és az oregánótól jellegzetesen görög, a sütés előtti lisztes forgatástól pedig ropogós a kérge. Melegen és hidegen is finom, egy kis citromlével meglocsolva.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűvegyes darált hús
- tejtermék nélkül
- görög
- másnapra is jó
- fagyasztható
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- mentás
- oregánós
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tépd darabokra a 2 szelet kenyeret egy kis tálba, öntsd rá az 1 dl vizet, és hagyd ázni. Közben reszeld finomra az 1 db hagymát, zúzd vagy reszeld le a 2 gerezd fokhagymát, a ½ csokor menta és a ½ csokor petrezselyem leveleit pedig vágd apróra.
2. lépés: Nyomkodd ki a kenyeret a vízből, és morzsold a keverőtálba. Add hozzá az 500 g darált húst, a hagymát a levével együtt, a fokhagymát, a zöldfűszereket, az 1 db tojást, az 1 kk oregánót, az 1 kk sót és egy jó csipet borsot. Kézzel gyúrd 1–2 percig, amíg a massza összeáll és kissé ragacsos lesz.
3. lépés: Vizes kézzel formázz a masszából kb. 3 cm-es, diónyi golyókat, és enyhén lapítsd meg őket. Szórd a 4 ek lisztet egy tányérra, forgasd meg benne a golyókat, és rázd le róluk a felesleget.
4. lépés: Hevítsd fel az 1 dl olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a golyók felét úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és süsd 6 percig, 2 percenként forgatva, amíg minden oldaluk sötét aranybarna lesz. Vágj ketté egyet: a közepe ne legyen rózsaszín. Szedd papírtörlőre, és ugyanígy süsd meg a többit.
Első adag sütése: 6 perc Második adag sütése: 6 perc5. lépés: Tálald a keftedest melegen vagy langyosan, az 1 db citromból vágott gerezdekkel, hogy mindenki rácsavarhassa a levét.
Ettől lesz igazán finom
- A reszelt hagymát a levével együtt dolgozd a húsba: ettől marad a golyó belül szaftos.
- A friss menta adja a keftedes jellegzetes ízét – ne spórold ki, és ne cseréld kizárólag petrezselyemre.
- A vékony lisztréteg a forró olajban ropogós kérget süt a golyókra.
Helyettesítések
- vegyes darált hús (sertés-marha) helyett darált marhahús vagy darált sertéshús: Csak marhával kicsit szárazabb, csak sertéssel puhább; a sütési idő ugyanaz.
- friss menta helyett 1 kk szárított menta: Morzsold a masszába; kevésbé friss, de felismerhetően görög ízt ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Szétesnek a golyók sütés közben.
- Túl vizes volt a kenyér. Alaposan nyomkodd ki, és az első 2 percben ne mozgasd a golyókat.
- Kívül megégett, belül nyers maradt.
- Túl erős volt a láng. Közepesen erős lángon süsd, és tartsd a 3 cm-es méretet.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 3 cm-es golyókkal, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; a hús hűtőből jön. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
