Vacsora · brit
Hátszínsteak vajas-kakukkfüves gombával
A brit pubok steak and mushrooms tányérja: egy jól megsült hátszínszelet és a mellé pirított gomba. A hús forró serpenyőben kap sötét, ízes kérget, a végén habzó, fokhagymás-kakukkfüves vajjal locsoljuk. A gomba ugyanabban a serpenyőben pirul, magába szívja a hús levét és a vajat, egy csepp worcestershire szósztól pedig még mélyebb ízű lesz.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha hátszín, barna csiperke
- tojás nélkül
- brit
- vendégváró
- sütő nélkül
- vajas
- kakukkfüves
- pirult
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A steakhez
A gombához
Eszközök
- vastag aljú serpenyő (öntöttvas vagy acél) – 26–28 cm (4 adag fölött két részletben)
- vágódeszka a hús pihentetéséhez
- evőkanál a vaj locsolásához
Elkészítés
1. lépés: Vedd ki a 400 g húst a hűtőből, itasd le papírtörlővel, és mindkét oldalát sózd meg az 1 kk sóval. Hagyd a pulton, amíg a gombát előkészíted.
2. lépés: Töröld tisztára a 300 g gombát nedves papírtörlővel, és negyedeld. A 2 gerezd fokhagymát a kés lapjával nyomd szét (a héja rajta maradhat).
3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben erős lángon, amíg enyhén füstölni kezd. Tedd bele a húst, és ne mozgasd: 2 cm vastag szeletnél süsd oldalanként 3 percig, ekkor a közepe rózsaszín marad. Ha véresebben szereted, oldalanként 2 perc, jobban átsütve 4 perc.
Első oldal: 3 perc Második oldal: 3 perc
4. lépés: Vedd közepesre a lángot, dobd a serpenyőbe a 20 g vajat, a fokhagymát és a 2 ág kakukkfüvet. Billentsd meg a serpenyőt, és egy kanállal 1 percig locsold a habzó vajat a húsra. Borsozd meg, tedd át a húst a deszkára, és hagyd pihenni 5 percig.
Hús pihentetése: 5 perc5. lépés: Amíg a hús pihen, tedd a maradék vajat és kakukkfüvet a serpenyőbe, majd szórd bele a gombát. Erős lángon süsd 5 percig, eleinte kevés keveréssel, amíg a gomba levet ereszt, majd azt elfőve aranybarnára pirul. Locsold meg az 1 kk worcestershire szósszal, sózd és borsozd.
Gomba pirítása: 5 percközben is csinálhatod6. lépés: Szeleteld a húst a rostokra keresztben ujjnyi vastag csíkokra, és tálald a gombával; a deszkán összegyűlt húslevet csorgasd rá. Ha van, szórd meg ¼ csokor petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A serpenyő legyen nagyon forró, és a húst ne mozgasd: így képződik rajta a sötét, ízes kéreg.
- A gombát a hús után ugyanabban a serpenyőben pirítsd – a serpenyő alján maradt pörzsanyag és a fűszeres vaj az ízét adja.
Helyettesítések
- marha hátszín helyett marha bélszín: Puhább és drágább; ugyanennyi ideig süsd, és a pihentetést ne hagyd ki.
- friss kakukkfű helyett szárított kakukkfű: Fél kávéskanálnyit használj, a vajjal együtt add hozzá.
- barna csiperke helyett fehér csiperke: Kicsit több levet enged, ezért 1–2 perccel tovább pirítsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús szürke lett, nem kapott kérget.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy nedves volt a hús. Itasd le alaposan, és várd meg, amíg az olaj füstölni kezd.
- A gomba főtt és vizes lett.
- Túl sok gombát tettél egyszerre a serpenyőbe, vagy kicsi volt a láng. Erős lángon, egy rétegben pirítsd.
Az időbecslésről
2 adagra, kb. 2 cm vastag szeletekkel, közepesen átsütve; a hús hűtőből jön, és a gomba előkészítése alatt áll szobahőn. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
