Vacsora · Ebéd · kínai
Gyömbéres-újhagymás csirke jázminrizzsel
A kantoni konyha egyik legegyszerűbb, mégis legillatosabb párosa a gyömbér és az újhagyma. A keményítős pácban forgatott csirkecomb a forró wokban kívül enyhén megpirul, belül szaftos marad, a gyufaszálnyi gyömbércsíkok és a nagy darab újhagymák pedig épp csak megfonnyadnak. A szósz könnyű, sós-édes, nem fedi el a friss illatokat.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkecomb-filé
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- gyömbéres
- illatos
- sós-édes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd át a 300 g rizst szűrőben hideg víz alatt. Tedd a lábasba a 450 ml vízzel és a ½ kk sóval, forrald fel, majd fedd le, és a legkisebb lángon főzd 12 percig. Zárd el alatta a lángot, és fedő alatt hagyd még 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Vágd a 600 g csirkecombot ceruzavastag csíkokra, és egy tálban forgasd össze az 1 ek szójaszósszal és az 1 ek keményítővel, hogy minden darabot vékonyan bevonjon.
közben is csinálhatod3. lépés: Hámozd meg a 40 g gyömbért, vágd vékony lapokra, majd a lapokat gyufaszálnyi csíkokra. A 6 szál újhagymát vágd 4 cm-es darabokra, a fehér és a zöld részt tedd külön, a 2 gerezd fokhagymát szeleteld vékonyra. Egy bögrében keverd csomómentesre a 2 ek osztrigaszószt, az 1 ek szójaszószt, az 1 kk cukrot, az 1 kk keményítőt és a 4 ek vizet.
4. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a wokban erős lángon, amíg enyhén füstöl. Terítsd szét benne a csirke felét, hagyd 1 percig pirulni, majd forgatva süsd még 2–3 percig, amíg minden csík kifehéredik és a széle aranybarna. Szedd ki, és újabb 1 ek olajon ugyanígy süsd meg a többit is.
5. lépés: Öntsd a wokba a maradék 1 ek olajat, és közepesen erős lángon pirítsd benne fél percig a gyömbért, a fokhagymát és az újhagyma fehér részét, amíg illatos. Tedd vissza a csirkét, öntsd rá a szószt, és forgasd 1 percig, amíg fényes mázzá sűrűsödik. Dobd rá az újhagyma zöldjét, csepegtesd rá az 1 kk szezámolajat, szórd meg egy kevés fehér borssal, forgasd át még fél percig, és tálald a rizzsel.
Ettől lesz igazán finom
- A keményítős pác vékony védőréteget ad a csirkén: a forró wokban sem szárad ki, és a szósz is jobban rátapad.
- Ne sajnáld a gyömbért: gyufaszálnyi csíkokra vágva nem csíp élesen, hanem illatos és kissé roppanós marad.
Helyettesítések
- csirkecomb-filé helyett csirkemell: Vékonyabb csíkokra vágd, és fél perccel rövidebb ideig süsd, mert hamarabb kiszárad.
- osztrigaszósz helyett 1 ek hoisin és 1 ek szójaszósz: Édesebb, fűszeresebb mázat ad, de hasonlóan fényes lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A csirke levet engedett és szürkén főtt, nem pirult.
- Túl sok hús került egyszerre a wokba, vagy nem volt elég forró. Két részletben süsd, nagyon forró olajon.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a csirke hűtőből jön; a hús két részletben sül, a rizs közben fő. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
