Vacsora · Ebéd · thai
Thai gyömbéres csirke fafülgombával – gai pad king
A gai pad king egyszerű thai wokos fogás, és a gyömbérről szól: nem reszelve, hanem gyufaszál vékony csíkokra vágva kerül bele bőven, így minden falatban érezni a friss, csípős illatát. A fafülgomba nem ad erős ízt, de jellegzetesen roppanós, kissé kocsonyás állagot hoz. Az osztrigaszósz, a szójaszósz és a halszósz sós-umamis mázzá áll össze.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkecomb-filé, friss gyömbér, szárított fafülgomba
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- sütő nélkül
- gyömbéres
- umamis
- sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A gombához
A rizshez
A wokba
A szószhoz
Eszközök
- kis lábas fedővel – kb. 1,5 literes
- wok – min. 28 cm (4 adag felett két részletben süss)
- vízforraló
Elkészítés
1. lépés: Forralj vizet a vízforralóban, tedd a 10 g fafülgombát egy tálba, öntsd fel a 3 dl forró vízzel, és áztasd 15 percig, amíg megpuhul és többszörösére dagad.
Gomba áztatása: 15 perc2. lépés: Mosd át a 150 g rizst, majd egy kis lábasban a 225 ml vízzel és az 1 csipet sóval forrald fel. Fedd le, kis lángon főzd 12 percig, végül lehúzva, lefedve pihentesd 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 percközben is csinálhatod3. lépés: Amíg a gomba ázik és a rizs fő, hámozd meg a 40 g gyömbért, és vágd gyufaszál vékony csíkokra. Vágd a 300 g csirkecombot vékony csíkokra, a ½ db hagymát cikkekre, a 3 szál újhagymát 3 cm-es darabokra, a 3 gerezd fokhagymát apróra, az 1 db chilit ferde karikákra. Keverd össze az 1 ek osztrigaszószt, az 1 ek szójaszószt, az 1 kk halszószt, az 1 kk cukrot és a 3 ek vizet.
közben is csinálhatod
4. lépés: Csöpögtesd le a gombát, vágd le a kemény tövét, és tépd vagy vágd csíkokra.
5. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a wokban erős lángon, és fél percig pirítsd benne a fokhagymát és a gyömbér felét. Add hozzá a csirkét, és 4 percig kevergetve süsd, amíg sehol sem rózsaszín. Jöhet a hagyma, a gomba és a maradék gyömbér: pirítsd 1–2 percig.
6. lépés: Öntsd rá a szószt, forgasd össze 1 percig, amíg fényes lesz, majd keverd bele az újhagymát és a chilit. Tálald a fellazított rizzsel.
Ettől lesz igazán finom
- A gyömbért ne reszeld, hanem vágd vékony csíkokra, és két részletben add hozzá: az első adag az olajat ízesíti, a második friss, csípős falatokat ad.
- A fafülgombát áztatás után alaposan csöpögtesd le, különben felhígítja a mártást.
Helyettesítések
- szárított fafülgomba helyett 100 g friss shiitake: Szeletelve, áztatás nélkül; ízesebb, de nem roppanós.
- kicsontozott csirkecomb helyett csirkemell: Szárazabb; vékony csíkokra vágva 3–4 percig süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gyömbér túl erős, csíp.
- Fiatal, vékony héjú gyömbért válassz, és ha érzékeny vagy rá, a csíkokat előtte fél percre áztasd hideg vízbe.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es wokban; a gomba áztatása és a rizs főzése egy időben zajlik, közben készül az előkészítés; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
