Vacsora · Ebéd · indiai
Egyedényes csirkés biryani-jellegű rizs
A valódi biryani órákig készül, ez a hétköznapi, egyedényes változata: a joghurtos-fűszeres csirke és a basmati egy lábasban fő, így a rizs magába szívja a garam masala, a gyömbér és a pirított hagyma ízét. A hagyma egy részét félretesszük, és a végén a tetejére szórjuk – édes, ropogós szélű, ettől lesz igazán illatos.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkecomb-filé, basmati rizs
- tojás nélkül
- indiai
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- fűszeres
- illatos
- pirult hagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg a 2 db hagymát, vágd félbe, és szeleteld vékony, egyforma félkarikákra.
2. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olajat a lábasban közepesen erős lángon, szórd bele a hagymát, és pirítsd 7 percig, 1–2 percenként megkeverve, amíg aranybarna lesz, és a széle helyenként sötétebbre, ropogósra pirul. Ha túl gyorsan sötétedik, vedd lejjebb a lángot.
Hagyma pirítása: 7 perc3. lépés: Közben vágd a 600 g csirkét kb. 3 cm-es darabokra, és a tálban keverd össze a 150 g joghurttal, a 2 kk garam masalával, a ½ kk kurkumával, a ½ kk chiliporral, az 1 kk sóval, és reszeld bele a 3 gerezd fokhagymát és a 15 g gyömbért. Mosd meg a kezed és a deszkát. Időnként keverd meg a hagymát.
közben is csinálhatod
4. lépés: Tedd a 300 g rizst a szűrőbe, és öblítsd hideg folyó víz alatt, kézzel átmozgatva, amíg a lefolyó víz majdnem átlátszó lesz. Csepegtesd le, és közben forralj fel a vízforralóban 5 dl vizet.
közben is csinálhatod5. lépés: Szedd ki a pirított hagyma felét egy papírtörlős tányérra – ez lesz a tetejére. A lábasban maradt hagymához tedd a csirkét a joghurtos páccal együtt, és közepes lángon kevergetve süsd 2 percig, amíg a hús kívül kifehéredik.
6. lépés: Szórd rá a rizst, és óvatosan keverd össze, hogy a szemeket bevonja a fűszeres olaj. Öntsd rá az 5 dl forró vizet, add hozzá az 1 kk sót és az 1 levél babérlevelet, keverd át egyszer, és forrald fel. Tedd rá szorosan a fedőt, vedd a lehető legkisebb lángra, és főzd 12 percig – közben ne nyisd fel.
Rizs és csirke párolása: 12 perc7. lépés: Húzd le a tűzről, és a fedő alatt hagyd még 2 percig pihenni. Vágd fel a ½ csokor koriandert, és vágd ketté a legnagyobb csirkedarabot, hogy belül ne legyen rózsaszín. Lazítsd fel a rizst villával, vedd ki a babérlevelet, szórd a tetejére a félretett hagymát és a zöldet, és tálald az 1 db citromból vágott gerezdekkel, és ha szereted, a 150 g joghurttal.
Pihentetés: 2 perc
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát merd szép aranybarnára pirítani – ez adja a biryani édes, karamelles alapízét, a félretett része pedig a ropogós feltétet.
- A rizst addig mosd, amíg a víz majdnem tiszta: így a basmati szemei hosszúak, pergősek maradnak, és nem ragadnak össze a joghurtos szaftban.
- Főzés közben ne emeld fel a fedőt: a gőz főzi készre a rizst és a csirkét is.
Helyettesítések
- garam masala helyett currypor: Más, kurkumásabb ízt ad, de ugyanannyival működik.
- csirkecombfilé helyett csirkemell: Hamarabb kiszárad; vágd nagyobb, 4 cm-es darabokra.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A rizs alja leégett.
- Vastag aljú lábast használj, és a fedő alatt tényleg a legkisebb lángon főzd.
- A rizs a tetején még kemény.
- Locsolj rá 2–3 kanál forró vizet, fedd le újra, és hagyd még 3–4 percig kis lángon.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 3 literes lábasban; a csirke fűszerezése és a rizs mosása a hagyma pirítása alatt történik; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
