Vacsora · Ebéd · mexikói
Gombás taco al pastor módra, pirított ananásszal
A tacos al pastor Mexikóváros egyik jelképe: a pirospaprikás-chilis, ecetes-ananászos pácban érlelt húst nyárson sütik, és ananásszal tálalják. Ez a hús nélküli változat a jellegzetes pácot laskagombával párosítja: a gomba erős lángon ropogósra pirul, a fűszeres, édes-savanykás páctól pedig ragacsos, fényes bevonatot kap.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűlaskagomba, ananászkonzerv, tortilla
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- mexikói, latin-amerikai
- csípős
- sütő nélkül
- füstös
- édes-savanykás
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Csepegtesd le az 1 doboz ananászt, a levét fogd fel egy pohárba. A kis tálban keverd simára a 2 gerezd fokhagymát, a 2 kk füstölt paprikát, a ½ kk chiliport, az 1 kk római köményt, az 1 kk oregánót, az 1 ek paradicsompürét, az 1 ek ecetet, a 0,5 dl ananászlevet és a ½ kk sót. Tépd az 500 g laskagombát 1–1,5 cm széles csíkokra.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben erős lángon. Terítsd bele a gombát egy rétegben, és nyomkodd le a lapáttal. Süsd 7–8 percig, csak 2–3 percenként átforgatva, amíg a kiengedett leve elfő, és a gomba széle ropogósra, aranybarnára pirul. A végén szórd meg a ½ kk sóval.
Gomba pirítása: 7 perc 30 mp3. lépés: Amíg a gomba pirul, vágd kis kockákra az ananászkarikákat, apróra a ½ db lilahagymát, durvára a ½ csokor koriandert, az 1 db lime-ot pedig cikkekre.
közben is csinálhatod
4. lépés: Told a gombát a serpenyő szélére, a közepére szórd az ananászkockákat, és pirítsd 2 percig, amíg foltokban karamellizálódnak. Öntsd rá a pácot, és mindent együtt forgatva süsd még 1–2 percig, amíg a pác besűrűsödik, és fényesen bevonja a gombát.
5. lépés: Melegítsd át a tortillákat egyesével egy másik, száraz serpenyőben közepesen erős lángon, oldalanként 20–30 másodpercig, amíg puhák és hajlékonyak, és tedd őket egy konyharuhába csavarva egymásra, hogy melegen maradjanak. Gyorsabb, ha a köteget enyhén nedves konyharuhába csavarva mikróban kb. 1 percig melegíted.
6. lépés: Tegyél a tortillákra a fűszeres gombából és ananászból, szórd meg lilahagymával és korianderrel, és lime-cikkel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát előbb csak olajon, erős lángon pirítsd ropogósra, és a pácot csak a végén add hozzá: így nem párolódik meg, hanem fényes, ragacsos bevonatot kap.
- Az ananász leve és az ecet adja az al pastor jellegzetes édes-savanykás ízét, a füstölt paprika pedig a nyárson sült hús füstösségét idézi.
Helyettesítések
- laskagomba helyett csiperke- vagy barna csiperkegomba: Vékonyra szeleteld; kevésbé lesz ropogós, de ugyanúgy jól átveszi a pácot.
- ananászkonzerv (karikák) helyett friss ananász: Pucold meg, vágd kockákra; a pácba ilyenkor 0,5 dl narancslevet tegyél az ananászlé helyett.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba puha és vizes maradt.
- Túl sok volt egyszerre a serpenyőben, vagy túl korán kevergetted. Egy rétegben, erős lángon, ritkán forgatva süsd, szükség esetén két részletben.
- A pác megégett a serpenyő alján.
- Túl sokáig sült a pác. Csak a legvégén add hozzá, és 1–2 perc után vedd le a tűzről.
Az időbecslésről
4 adagra (fejenként 3 kis tortilla), egy 28 cm-es serpenyőben; a gomba pirítása alatt készíted elő a feltéteket. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
