Reggeli · magyaros

Gombás rántotta újhagymával

Name: Gombás rántotta újhagymával
Total time: 17 min
Yield: 2 adag
Cuisine: magyaros
Ingredients: 250 g csiperkegomba, megtisztítva, vékonyan szeletelve; 1 ek napraforgóolaj; 2 csipet só a gombához; 20 g vaj; 3 szál újhagyma, a fehér és a zöld része külön karikázva; 5 db tojás; 2 csipet só a tojáshoz; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A gombát először külön, nagy lángon pirítjuk, amíg elpárolog a leve és aranybarna, kissé ropogós széle lesz. Ettől sűrű, umamis gombaíze lesz, és a tojás nem úszik a gomba levében. A vajban megfuttatott újhagyma édes, a zöld része a tetején friss és hagymás.

Teljes idő: kb. 17 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 17 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűcsiperkegomba, tojás

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

250 g csiperkegomba, megtisztítva, vékonyan szeletelve
1 ek napraforgóolaj
2 csipet só a gombához
20 g vaj
3 szál újhagyma, a fehér és a zöld része külön karikázva
5 db tojás
2 csipet só a tojáshoz
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint

Eszközök

nagy serpenyő – 26–28 cm (6 adagnál a gombát két részletben pirítsd)
spatula
keverőtál

Elkészítés

1. lépés: Töröld le nedves papírtörlővel a 250 g gombát (ne áztasd), vágd le a szára végét, és szeleteld 3–4 mm vastagra. Karikázd fel a 3 szál újhagymát, a fehér és a zöld részét tedd külön. Üsd az 5 db tojást a tálba, add hozzá a 2 csipet sót, és villával verd egyneművé.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben erős lángon, amíg nagyon forró lesz. Szórd bele a gombát egy rétegben, sózatlanul, és 2 percig ne nyúlj hozzá. Utána forgasd át, és pirítsd még 3–4 percig, amíg a kiengedett leve teljesen elpárolog, és a szeletek aranybarnák lesznek.
Gomba pirítása: 5 perc 30 mp
3. lépés: Vedd közepesre a lángot, tedd a gombához a 20 g vajat és az újhagyma fehér részét, sózd meg a 2 csipet sóval, és kevergetve süsd 1 percig, amíg a hagyma illatos lesz.
4. lépés: Vedd kis lángra, öntsd a gombára a felvert tojást, és spatulával lassan húzogatva süsd 2–3 percig, amíg puha pelyhekben megköt, de még fényes.
5. lépés: Szórd meg az újhagyma zöld részével, borsozd, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

Forró serpenyő, egy réteg gomba és só csak a végén: így a gomba pirul, nem párolódik, és nem lesz vizes a rántotta.
Az első 2 percben ne kevergesd a gombát – akkor kap aranybarna színt és mély, pirított ízt.
Az újhagyma fehér része a vajban édesedik meg, a zöld része a végén nyersen hoz frissességet.

Helyettesítések

csiperkegomba helyett barna csiperke vagy laskagomba: Ugyanígy, szárazon pirítva még intenzívebb, erdeibb ízt ad.
újhagyma helyett metélőhagyma és fél kis vöröshagyma: A vöröshagymát apróra vágva a vajban párold üvegesre, a snidlinget a végén szórd rá.

Gyakori hibák és megoldásuk

A gomba leve nem párolgott el, a rántotta vizes lett.: Túl sok gomba került a serpenyőbe, vagy nem volt elég forró. Pirítsd egy rétegben, szükség esetén két részletben, és csak a végén sózd.
A gomba szivacsos és ízetlen lett.: Ha vízben mosod, megszívja magát. Csak nedves papírral töröld le.

Az időbecslésről

2 adagra, egy 26–28 cm-es serpenyőben, hogy a gomba egy rétegben elférjen; a gomba tisztítása és szeletelése benne van. A teljes idő (17 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.