Vacsora · Ebéd · kínai
Feketebabszószos marhahús paprikával
A fekete babszósz fermentált, sózott fekete szójababból készül, és a kantoni konyha egyik legjellegzetesebb íze: sós, földes, mélyen umamis, egy kis fokhagymás csípéssel. A wokban gyorsan kapott marhacsíkokat és a roppanós paprikát ez a sűrű, fényes szósz vonja be – a jázminrizs mellé egyszerű, mégis karakteres vacsora.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűmarha hátszín, kaliforniai paprika
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- umamis
- fokhagymás
- sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst szűrőben, amíg a víz tisztább lesz. Forrald fel a lábasban a 450 ml vízzel és a ½ kk sóval, majd tedd rá a fedőt, és a legkisebb lángon főzd 12 percig. Ezután vedd le a tűzről, és 5 percig ne nyisd fel.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Az 500 g hátszínt vágd a rostokra merőlegesen, ferdén tartott késsel 3–4 mm vékony szeletekre, majd forgasd össze az 1 ek szójaszósszal és a 2 kk keményítővel.
közben is csinálhatod3. lépés: Kockázd fel az 1 db hagymát és a 2 db paprikát, és aprítsd fel a 3 gerezd fokhagymát. Keverd simára egy bögrében a 3 ek fekete babszószt, az 1 ek szójaszószt, az 1 kk cukrot, az 1 kk keményítőt és az 1 dl vizet.
4. lépés: Forrósítsd fel az 1 ek olajat a wokban erős lángon, amíg füstölni kezd. Tedd bele a hús felét egy rétegben, hagyd 1 percig sülni, majd egyszer átforgatva süsd még fél percig, amíg kívül megbarnul, belül még rózsaszínes. Szedd ki, és újabb 1 ek olajon ugyanígy süsd meg a többit.
5. lépés: A maradék 1 ek olajon erős lángon, folyamatosan forgatva pirítsd 2–3 percig a hagymát és a paprikát, amíg a szélük megpirul, de roppanósak maradnak. Add hozzá a fokhagymát, és forgasd még fél percig.
6. lépés: Keverd fel a szószt, öntsd a wokba, és forrald fel; fél perc alatt besűrűsödik és fényes lesz. Forgasd bele a húst a kifolyt levével együtt, és 1 percig melegítsd, amíg a hús átforrósodik. Tálald a rizzsel.
Ettől lesz igazán finom
- A fekete babszósz nagyon sós és tömény: elég a megadott mennyiség, és a végén csak kóstolás után sózz, ha egyáltalán kell.
- A húst két részletben, nagyon forró wokban süsd – így kívül barna lesz, belül puha, és nem főzi meg a saját leve.
Helyettesítések
- marha hátszín helyett csirkecomb-filé: Ugyanígy pácold; 3–4 percig süsd, amíg teljesen átsül.
- fekete babszósz helyett 2 ek hoisin és 1 ek szójaszósz: Ha nem kapsz fekete babszószt: édesebb, kevésbé földes, de hasonlóan sötét és fényes lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Túl sós lett az étel.
- A fekete babszósz márkánként eltérő sótartalmú. Hígítsd 1–2 ek vízzel, és tálald több rizzsel; legközelebb kezdj kevesebb szósszal.
Az időbecslésről
4 adagra; a hús hűtőből jön; a marha két részletben sül, a rizs közben fő. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
