Vacsora · Ebéd · olaszos
Csirke saltimbocca zsályával
A vékonyra klopfolt csirke tetejére zsályalevél és pármai sonka kerül; a sonkás oldal a serpenyőben ropogósra sül, a zsálya pedig átadja az illatát a húsnak. A serpenyő alján maradt pirult részeket fehérborral oldod fel, és egy kevés hideg vajjal fényes, sós-fűszeres mártássá kevered.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkemell
- tojás nélkül
- olasz
- vendégváró
- sütő nélkül
- sonkás
- zsályás
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A húshoz
A mártáshoz
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (4 adag felett több részletben süss)
- folpack vagy fagyasztózacskó a klopfoláshoz
- húsklopfoló vagy nehéz lábas alja
Elkészítés
1. lépés: Vágd vízszintesen ketté a 300 g csirkemellet, majd a lapokat vágd tenyérnyi darabokra – annyi darabra, ahány sonkaszeleted van. Tedd őket két folpack közé, és a klopfolóval üsd egyenletesen fél centi vastagra.
2. lépés: Sózd meg a szeleteket 1 csipet sóval (csak enyhén, mert a sonka sós), és borsozd. Tegyél mindegyik közepére egy zsályalevelet, fektess rá egy szelet sonkát, és a széleit nyomkodd rá a húsra. A szeletek sonka nélküli oldalát nyomd bele 1 ek lisztbe, és a felesleget rázd le.
3. lépés: Hevíts fel 1 ek olívaolajat és 10 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon, amíg a vaj habzani kezd. Tedd bele a szeleteket sonkás oldalukkal lefelé, és süsd 2–3 percig, amíg a sonka ropogós lesz. Fordítsd meg őket, és süsd még 2–3 percig, amíg a hús átsül. Szedd tányérra.
Sonkás oldal: 2 perc 30 mp Másik oldal: 2 perc 30 mp4. lépés: Önts a serpenyőbe 75 ml fehérbort, és fakanállal kapard fel az aljára tapadt pirult részeket. Forrald közepes lángon 2 percig, amíg a felére fő.
Mártás sűrítése: 2 perc5. lépés: Húzd le a tűzről, és keverj bele darabonként 20 g hideg vajat, amíg a mártás fényes, enyhén sűrű lesz. Locsold a szeletekre, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A sonkás oldal kerüljön először a serpenyőbe, és ne mozgasd: így a sonka ropogósra sül, és rátapad a húsra.
- A hideg vajat a tűzről lehúzva keverd a mártásba – így nem válik ki, hanem selymes és fényes lesz.
Helyettesítések
- száraz fehérbor helyett csirkealaplé és 1 kk citromlé: Alkohol nélkül is feloldja a pirult részeket; az alaplé sós lehet, ezért a csirkét még óvatosabban sózd.
- friss zsályalevél helyett szárított zsálya: Egy-egy csipetet szórj a szeletekre a sonka alá; az íze erősebb, ezért keveset használj.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A sonka leválik a húsról sütés közben.
- Nyomkodd rá erősen, és a sonkás oldalt süsd először, mozgatás nélkül. Ha kell, egy fogpiszkálóval is rögzítheted.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy részletben sütve; a hús hűtőből jön. 4 adagnál a sütés két részletben kb. 6 perccel tovább tart. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
