Vacsora · spanyol

Chorizo almaborban – chorizo a la sidra

Name: Chorizo almaborban – chorizo a la sidra
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: spanyol
Ingredients: 400 g chorizo (sütnivaló vagy enyhén szárított); 1 ek olívaolaj; 5 dl száraz almabor (cider); 1 db babérlevél; 1 db friss bagett

Asztúria, a spanyol almaborvidék klasszikus tapasa: a chorizo először zsírjára pirul, aztán száraz almaborban fő, amíg a bor besűrűsödik, és a kolbász paprikás zsírjával fényes, édeskés-savanykás szósszá áll össze. A kolbász megpuhul, az íze lekerekedik. Egy cserépedényben, friss kenyérrel kerül az asztalra.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 8 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűchorizo, almabor

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

serpenyő vagy cserép tapastál (cazuela) – 24–26 cm

Elkészítés

1. lépés: Vágd a 400 g chorizót kb. 1,5 cm vastag karikákra. Ha vékony, friss kolbászt használsz, egészben is hagyhatod, csak villával szurkáld meg néhány helyen.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, és süsd benne a kolbászt 3 percig, forgatva, amíg kiengedi a piros zsírját, és a széle megpirul.
3. lépés: Öntsd rá az 5 dl almabort, tedd bele az 1 db babérlevelet, és forrald fel. Közepes lángon, néha megkeverve főzd 12–13 percig, amíg a bor kevesebb mint a felére fő vissza, és a szósz enyhén szirupos, fényes lesz.
Almabor beforralása: 12 perc 30 mp
4. lépés: Vedd ki a babérlevelet, és a kolbászt a szaftjával együtt forrón tálald a felszeletelt 1 db bagettel.

Ettől lesz igazán finom

Száraz (nem édes) almabort használj: az édes cider ragacsossá és túl édessé teszi a szószt.
Főzd elég sűrűre: a bor és a kolbász zsírja együtt adja a fényes, kenyérrel tunkolható szaftot.

Helyettesítések

száraz almabor (cider) helyett alkoholmentes almabor vagy 100%-os almalé + 1 ek almaecet: Édesebb lesz a szósz; az almaecet hozza vissza a savanykás ízt. A főzési idő ugyanaz.
chorizo (sütnivaló vagy enyhén szárított) helyett füstölt kolbász: Kevésbé paprikás; szórj a sütéshez egy kevés füstölt paprikát.

Gyakori hibák és megoldásuk

Túl sós lett a szósz.: Túlságosan beforrt. Önts hozzá egy kevés vizet vagy almabort, és forrald fel.

Az időbecslésről

4 adagra tapasként vagy kenyérrel könnyű vacsoraként, egy 26 cm-es serpenyőben. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.