Reggeli · Vacsora · indiai
Upma – fűszeres búzadara zöldségekkel
Az upma a dél-indiai reggelik egyik alapja: a búzadarát szárazon, illatosra pirítjuk, majd mustármagos, gyömbéres, chilis zöldséges alapba szórjuk, és forró vízzel puha, laza kásává főzzük. Sós, fűszeres és laktató – a tejbegríz teljes ellentéte, a citrom és a pirított kesudió pedig frissé és ropogóssá teszi.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűbúzadara
- húsmentes
- tojás nélkül
- indiai
- pénztárcabarát
- csípős
- sütő nélkül
- fűszeres
- gyömbéres
- citromos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
Az upmához
Eszközök
- magas falú serpenyő vagy wok fedővel – 26 cm
- kis lábas vagy vízforraló a vízhez – min. 1 literes
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel az 5 dl vizet a kis lábasban vagy a vízforralóban, és tartsd forrón.
Víz felforralása: 6 perc2. lépés: Amíg a víz melegszik, vágd apróra az 1 db hagymát, a 10 g gyömbért és az 1 db chilit, az 1 db sárgarépát pedig apró kockákra.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a 120 g búzadarát a száraz serpenyőbe, és közepes-kis lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 4–5 percig, amíg illatos lesz és a szemek szétperegnek, de nem barnulnak meg. Szedd át egy tányérra.
4. lépés: Olvaszd fel a 1½ ek ghít a serpenyőben közepes lángon, szórd bele az 1 kk mustármagot, és amikor pattogni kezd, add hozzá a 20 g kesudiót, és fél percig pirítsd. Tedd bele a hagymát, és párold 2 percig, majd a gyömbért, a chilit, a répát és az 50 g zöldborsót, és kevergetve főzd még 2 percig.
5. lépés: Öntsd rá a forró vizet, sózd meg a ¾ kk sóval, és forrald fel. Egyik kezeddel folyamatosan keverve, a másikkal lassan szórd bele a pirított darát, hogy ne csomósodjon. Kevergetve főzd 1–2 percig, amíg besűrűsödik, majd tedd rá a fedőt, és a legkisebb lángon párold 2 percig.
Upma párolása: 2 perc6. lépés: Keverd bele a maradék ½ ek ghít, az 1 ek citromlevet és a ¼ csokor koriandert, lazítsd át, és forrón tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A darát külön, szárazon pirítsd illatosra: ettől lesz az upma laza és szemcsés, nem ragacsos kása.
- A forró vízbe lassan, folyamatos keverés mellett szórd a darát – így nem lesz csomós.
Helyettesítések
- ghí helyett vaj és olaj fele-fele arányban: Hasonló ízt ad; a vajat ne hevítsd túl, mert megég.
- sárgarépa helyett zöldbab vagy kaliforniai paprika: Apró kockákra vágva ugyanúgy párold a hagymával.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Csomós lett az upma.
- Túl gyorsan került a dara a vízbe. Habverővel gyorsan törd szét a csomókat, mielőtt besűrűsödik.
- Túl sűrű, tömör lett.
- Keverj bele 1/2 dl forró vizet, és fedő alatt párold még 1 percig.
Az időbecslésről
2 adagra; a víz a zöldség előkészítése alatt forr fel; a zöldborsó fagyasztva megy a serpenyőbe. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
