Ebéd · Vacsora · magyaros
Tárkonyos csirkeraguleves
A klasszikus magyar raguleves gyorsabb változata: apró kockára vágott csirkemell és gyökérzöldség fő benne, galuska helyett apró levestésztával. A jellegzetes ízt a tárkony ánizsos illata és egy kevés citromlé adja, a tejfölös habarás pedig selymes, kissé sűrű, kanalazós levessé teszi.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 21 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkemell, tárkony
- magyaros
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- tárkonyos
- tejfölös
- savanykás
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db vöröshagymát.
2. lépés: Olvaszd meg a 20 g vajat a lábasban kis-közepes lángon, és párold benne a hagymát 3 percig, amíg üveges lesz.
3. lépés: Közben hámozd meg az 1 db sárgarépát és az 1 db petrezselyemgyökeret, és vágd őket fél centis kockákra.
közben is csinálhatod
4. lépés: Keverd a répát és a gyökeret a hagymához, és forgasd át 1 percig. Öntsd fel az 1,2 l forró alaplével, sózd a ½ kk sóval, szórd bele az 1 kk tárkonyt, és forrald fel. Fedő alatt, közepes lángon főzd 5 percig.
Zöldségek főzése: 5 perc5. lépés: Amíg a zöldség fő, egy külön vágódeszkán vágd a 400 g csirkemellet 1 cm-es kockákra. Utána alaposan moss kezet, és mosd el a deszkát és a kést.
közben is csinálhatod6. lépés: Tedd a levesbe a csirkekockákat, a 80 g levestésztát és a 100 g borsót. Forrald fel újra, majd közepes lángon, néha megkeverve főzd 7 percig, amíg a tészta puha és a csirke belül is fehér.
Csirke és tészta főzése: 7 perc7. lépés: Közben egy kis tálban habverővel keverd csomómentesre a 2 dl tejfölt a 2 ek liszttel és a maradék tárkonnyal.
közben is csinálhatod8. lépés: Merj a habaráshoz egy merőkanálnyi forró levest, és keverd simára, hogy kiegyenlítődjön a hőmérséklet. Folyamatos keverés mellett öntsd vissza a levesbe, és kis lángon forrald 2 percig, amíg kissé besűrűsödik. Keverd bele az 1 ek citromlevet, borsozd, kóstold meg, és ha kell, sózd.
Ettől lesz igazán finom
- A tárkony felét a levessel főzd, a másik felét a habarással add hozzá: így mély is, illatos is lesz.
- A citromlé adja a raguleves jellegzetes, enyhén savanykás ízét – a végén kóstolva igazíts rajta.
- A habarást mindig egy merőkanál forró lével „edzd” meg, mielőtt a levesbe öntöd, így nem csapódik ki a tejföl.
Helyettesítések
- csirkemellfilé helyett pulykamell: Ugyanígy kockázva, hasonló idő alatt fő meg.
- szárított tárkony helyett friss tárkony: Egy kis csokor, apróra vágva; a felét a végén keverd bele, intenzívebb lesz.
- apró levestészta (pl. eperlevél vagy kiskocka) helyett csigatészta: Kicsit tovább, 9–10 percig főzd a levesben.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tejföl kicsapódott, apró pelyhek úsznak a levesben.
- A habarást előbb forró lével hígítsd, és kis lángon, keverve add hozzá.
- A leves túl sűrű lett.
- A tészta állás közben is szívja a levet; hígítsd egy kevés forró alaplével vagy vízzel.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell főnie: vágd ketté a legvastagabb kockát – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a csirkemell hűtőből jön; az alaplé forrón kerül a lábasba. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
