Köret vacsora, ebéd mellé · indonéz
Orek tempeh – ropogós, édes-csípős tempehcsíkok
Az orek tempeh az indonéz otthoni asztal klasszikus kísérője: a gyufaszálnyi tempehcsíkok bő olajban ropogósra sülnek, aztán egy perc alatt ragacsos, édes-csípős mázat kapnak barna cukorból, kecap manisból és tamarindból. Kihűlve is ropogós marad, egy kanálnyi rizzsel és zöldséggel teljes ebéd lesz belőle.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestempeh
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indonéz
- csípős
- sütő nélkül
- ropogós
- édes-csípős
- karamelles
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 400 g tempeht kb. 0,5 cm vastag, 4–5 cm hosszú, gyufaszálnyi csíkokra. A 3 db salottát és a 3 gerezd fokhagymát szeleteld vékonyra, a 2 db chilit ferdén karikázd fel.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 dl olajat a wokban közepesen erős lángon (akkor jó, ha egy tempehcsík azonnal pezsegni kezd benne). Tedd bele a tempeh felét, és 5 percig süsd, néha átforgatva, amíg aranybarna és ropogós lesz. Szűrőkanállal szedd a papírtörlős tányérra, és ugyanígy süsd meg a többit.
Első adag: 5 perc Második adag: 5 perc3. lépés: Óvatosan öntsd le az olajat egy hőálló edénybe, csak egy evőkanálnyit hagyj a wokban. Közepes lángon pirítsd benne a salottát, a fokhagymát, a chilit és a babérlevelet 2 percig, amíg a salotta világos aranyszínű.
4. lépés: Szórd rá a 3 ek barna cukrot, öntsd hozzá a 3 ek kecap manist, az 1 kk tamarindpasztát, a ½ kk sót és a 3 ek vizet, és kevergetve forrald 1–2 percig, amíg sűrű, nagy buborékokkal fortyogó szirup lesz.
5. lépés: Vedd kis lángra, szórd bele a ropogós tempeht, és 1 percig forgasd, amíg minden csíkot bevon a máz. Szedd ki a babérlevelet, terítsd szét a tempeht egy tányéron, és hagyd pár percig hűlni – közben még ropogósabb lesz.
Ettől lesz igazán finom
- A tempeh akkor jó, ha teljesen aranybarna és száraz-ropogós: ha félúton kiveszed, a máztól elpuhul.
- A mázat épp csak sűrű szirupig főzd: ha túl sokáig fortyog, kemény karamellé dermed, ha túl rövid ideig, eláztatja a tempeht.
Helyettesítések
- tamarindpaszta helyett lime: Fél lime leve a víz helyett; frissebb, citrusos savanyúság.
- tempeh helyett kemény tofu: Ugyanígy csíkozva és jól leitatva; tovább tart ropogósra sütni, és puhább marad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máz kemény, üvegszerű lett.
- Túl sokáig főzted. Kis lángon adj hozzá 1–2 evőkanál vizet, és forgasd újra, amíg fellazul.
- A tempeh nem lett ropogós.
- Túl sok került egyszerre az olajba, vagy nem volt elég forró. Két részletben süsd, és várd meg, amíg az olaj újra felforrósodik.
Az időbecslésről
4 adag köretre; a tempeh két részletben sül; az olajat a sütés után nem használjuk el teljesen, a felesleg leönthető. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
