Vacsora · Ebéd · indiai
Gombás masala tejszínes-paradicsomos szószban
Ebben a curryben a gomba a főszereplő: sok, nagy lángon barnára pirított csiperke, amelynek húsos, umamis íze egy fűszeres, gyömbéres-fokhagymás hagymás-paradicsomos szószban teljesedik ki. A végén egy kevés tejszín teszi kerekké, selymessé, a garam masala pedig illatossá.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsiperkegomba
- húsmentes
- tojás nélkül
- indiai
- másnapra is jó
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- gombás
- krémes
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst szűrőben, amíg a víz majdnem tiszta lesz. Forrald fel a rizslábasban az 5,5 dl vízzel és a ½ kk sóval, fedd le, és a legkisebb lángon főzd 12 percig. Ezután húzd le a tűzről, és fedő alatt hagyd még 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Közben töröld tisztára a 600 g gombát, és vágd vastag szeletekre. Vágd apróra a 2 db hagymát, reszeld le a 4 gerezd fokhagymát és a 15 g gyömbért.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a nagy serpenyőben erős lángon, tedd bele a gombát – eleinte zsúfolt lesz, de hamar összeesik –, és az első 2 percben ne kevergesd. Ezután néha megforgatva süsd még 6–8 percig, amíg a kiengedett leve elpárolog, és a gomba szép barna lesz.
Gomba pirítása: 10 perc
4. lépés: Amíg a gomba pirul, hevítsd fel az 1 ek olajat és a 20 g vajat a lábasban közepes lángon, pirítsd benne fél percig az 1 kk köménymagot, majd add hozzá a hagymát, és néha megkeverve pirítsd 4–5 percig, amíg aranyszínű.
Hagyma pirítása: 4 perc 30 mpközben is csinálhatod5. lépés: Keverd a hagymához a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsd 1 percig. Szórd rá a 2 kk őrölt koriandert, a ½ kk kurkumát, az 1 kk fűszerpaprikát és a ½ kk chiliport, keverd át, majd öntsd rá a 2 dl passatát, és sózd meg az 1 kk sóval. Főzd 3 percig, amíg sűrű, fényes szósz lesz.
6. lépés: Forgasd a pirított gombát a szószba, öntsd hozzá az 1 dl tejszínt, szórd rá az 1 kk garam masalát, és kis lángon főzd 2 percig, amíg minden összeér. Kóstold meg, ha kell, sózd utána, és tálald a rizzsel, a ½ csokor korianderrel megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát külön, nagy lángon pirítsd barnára: így húsos és mély ízű lesz, nem főtt, vizes.
- A gombát a szószba forgatás előtt ne sózd – a só kiszívja a levét, és nem pirul meg.
Helyettesítések
- csiperkegomba helyett barna csiperke vagy laskagomba: A barna csiperke ízesebb; a laskagombát tépd csíkokra, 1–2 perccel rövidebb ideig pirítsd.
- főzőtejszín helyett kókusztej: Ugyanannyi kókusztejjel édeskésebb, dél-indiaiasabb; ilyenkor a vajat is cseréld olajra.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba levet engedett és megfőtt, nem pirult meg.
- Túl sok gomba került egyszerre a serpenyőbe. Ha nem fér el egy rétegben, két részletben pirítsd.
Az időbecslésről
4 adagra; a gomba a nagy serpenyőben, a szósz egy másik edényben párhuzamosan készül, közben fő a rizs. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
