Ebéd · Vacsora · japán
Zaru soba – hideg hajdinatészta mártogatós szósszal
A zaru soba a japán nyár egyik legegyszerűbb étele: a megfőtt hajdinatésztát jéghideg vízben öblíted le, így feszes, rugalmas és enyhén diós ízű marad. Minden falatot a hideg, sós-édes, umamis tsuyu szószba mártasz, amelyet a frissen belekevert újhagyma és egy kevés wasabi tesz élénkké.
- Teljes idő
- kb. 23 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűhajdinatészta
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- nyári
- könnyű
- sütő nélkül
- umamis
- hideg
- frissítő
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tésztához
A mártogatós szószhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy lábas – min. 4 literes
- kis lábas a szószhoz
- szűrő
- két tál a jeges vízhez
Elkészítés
1. lépés: Tölts fel egy nagy lábast a 3 l vízzel, és fedő alatt, erős lángon forrald fel. Sót ne tegyél bele.
Víz felforralása: 11 perc2. lépés: Közben egy kis lábasban forrald fel a 150 ml vizet az 1 kk dashiporral, a 3 ek szójaszósszal, a 3 ek mirinnel és az 1 kk cukorral, és főzd 1 percig, amíg a cukor feloldódik. Öntsd egy tálkába, és állítsd egy nagyobb tálba, amelyben az 1 marék jégkockát kevés hideg vízzel elkeverted – így mire a tészta elkészül, kihűl.
Szósz hűtése: 10 percközben is csinálhatod3. lépés: Amíg a szósz hűl, vágd vékony karikákra a 2 szál újhagymát, az 1 db nori lapot pedig konyhaollóval vágd vékony csíkokra. Egy másik tálba tegyél hideg vizet a maradék jégkockával a tésztához.
közben is csinálhatod
4. lépés: Szórd a 200 g hajdinatésztát a lobogó vízbe, az első percben keverd meg, hogy ne ragadjon össze, és főzd a csomagoláson jelzett ideig (általában 4–5 perc), amíg puha, de még rugalmas. Ha erősen habzik és ki akar futni, önts bele egy kevés hideg vizet.
Tészta főzése: 4 perc 30 mp5. lépés: Öntsd a tésztát szűrőbe, és folyó hideg víz alatt két kézzel dörzsölgetve öblítsd át, amíg már nem síkos a keményítőtől. Merítsd 1 percre a jeges vízbe, majd alaposan csöpögtesd le.
6. lépés: Halmozd a tésztát tányérokra, és szórd meg a norival. A szószt oszd kis tálkákba, mellé tedd az újhagymát és az 1 kk wasabit: mindenki ízlés szerint keverje a saját szószába, és a tésztát falatonként mártsa bele.
Ettől lesz igazán finom
- A jeges öblítést ne hagyd ki: lemossa a tészta felületéről a keményítőt és megfeszíti, így nem ragad össze, és kellemesen ellenáll a harapásnak.
- A szósz legyen jól behűtve és elég erős: a hideg, nedves tészta felhígítja, ezért önmagában kicsit sósabbnak kell lennie, mint gondolnád.
Helyettesítések
- instant dashi por helyett zöldségalaplé: Használj 150 ml zöldségalaplét a víz és a dashi helyett: kevésbé füstös-umamis, de hal nélküli lesz.
- mirin helyett +1 ek cukor és 2 ek víz: Alkoholmentes megoldás; a szósz kicsit kevésbé kerek.
- hajdinatészta (soba) helyett vékony rizstészta: A csomagolás szerint főzd vagy áztasd, és ugyanígy öblítsd jeges vízben; kevésbé diós ízű.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tészta összeragadt, pépes lett.
- Túlfőtt, vagy nem öblítetted le elég alaposan. Már 1 perccel a jelzett idő előtt kóstold meg, és hideg víz alatt dörzsöld át.
Az időbecslésről
2 adagra; a tésztavíz felforralása közben készül és hűl a szósz; a jégkocka a fagyasztóból jön; a főzési idő a csomagolástól függően 4–6 perc. A teljes idő (23 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
