Vacsora · mexikói
Fekete babos burger chipotle-szerű majonézzel
A babot előbb a serpenyőben, hagymával együtt kicsit kiszárítjuk: így a pogácsa tömör lesz, sütéskor sem esik szét és nem pépes. Kívül ropogósra sül, belül puha és fűszeres. A füstölt paprikás, chiliszószos majonéz a mexikói chipotle füstös-csípős ízét idézi, bolti chipotle nélkül.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 26 percbecsült
- Alapadag
- 4 burger1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesfekete bab konzerv, hamburgerzsemle
- húsmentes
- mexikói, latin-amerikai
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- füstös
- csípős
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öntsd szűrőbe a 2 doboz fekete babot, öblítsd le hideg vízzel, és alaposan csepegtesd le. Vágd nagyon apróra a ½ db lilahagymát, az 1 gerezd fokhagymát pedig reszeld le.
2. lépés: Hevíts fel a serpenyőben 1 ek olajat közepes lángon, és pirítsd benne a hagymát 2 percig, amíg üveges lesz. Add hozzá a babot, és kevergetve süsd 5 percig, amíg a szemek héja kirepedezik, a felületük megszárad, és a serpenyő alján már nem gyűlik lé. Az utolsó fél percben keverd bele a fokhagymát, az 1 kk füstölt paprikát és az 1 kk köményt.
Bab szárítása: 5 perc3. lépés: Borítsd a babot egy tálba, és villával vagy krumplinyomóval törd össze úgy, hogy kb. negyede maradjon egész szem. Amíg 2 percig hűl, vágd félbe a 4 db zsemlét, és a kiürült serpenyőben, közepes lángon, a vágott felükkel lefelé pirítsd 1 percig (ha nem fér el mind, két részletben). Keverd a babhoz a ½ kk sót, az 1 db tojást és a 60 g zsemlemorzsát; ha a massza túl lágy, adj hozzá még egy kevés morzsát. Nedves kézzel formázz belőle annyi egyforma pogácsát, ahány burgert készítesz, kb. 1,5 cm vastagra és a zsemlénél kicsit szélesebbre.
4. lépés: Hevítsd fel a maradék olajat a serpenyőben közepes lángon, és tedd bele a pogácsákat. Süsd 4 percig mozgatás nélkül, amíg az alja sötét aranybarna, ropogós kérget kap, majd széles lapáttal óvatosan fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 4 percig. Ha sajtot használsz, a második oldal sütésének utolsó percében tedd rá a szeleteket, és fedd le a serpenyőt.
Pogácsa első oldala: 4 perc Pogácsa második oldala: 4 perc5. lépés: Amíg a pogácsák sülnek, keverd ki a 4 ek majonézt a ½ kk füstölt paprikával, a 2 kk chiliszósszal és a ½ db lime levével. Mosd meg a 4 levél fejes salátát, és vágd karikákra az 1 db paradicsomot.
közben is csinálhatod6. lépés: Szedd ki a pogácsákat. Kend meg a pirított zsemlék mindkét felét a füstös majonézzel, az aljára tegyél salátát, rá a babpogácsát, a paradicsomkarikákat, és fedd le a zsemle tetejével.
Ettől lesz igazán finom
- A bab kiszárítása a kulcs: a serpenyőben elpárolog a felesleges nedvesség, így a pogácsa összeáll, és nem lesz pépes.
- Hagyj a masszában egész babszemeket – ettől lesz a burger falatja húsos, rágós, nem pürészerű.
- Az első oldalt 4 percig ne mozgasd: a ropogós kéreg tartja egyben a pogácsát fordításkor.
Helyettesítések
- fekete bab konzerv helyett vörösbab konzerv: Ugyanígy szárítsd ki; kicsit puhább, édesebb pogácsát ad.
- csípős chiliszósz helyett csipet cayenne-i bors: Szárazabb csípősséget ad; kevesebbel kezdd, és kóstold.
- zsemlemorzsa helyett zabpehely: Aprítsd le, és ugyanannyit használj; kicsit rágósabb lesz a pogácsa.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A pogácsák szétestek fordításkor.
- Túl nedves volt a massza, vagy korán fordítottad. Adj hozzá még egy kevés morzsát, és várd meg, amíg az alja kérget kap.
- Kívül megégett, belül hideg maradt.
- Túl erős volt a láng. Közepes lángon süsd, és ha vastagra formáztad, a második oldalnál fedd le a serpenyőt.
Az időbecslésről
4 burgerre, egy 28 cm-es tapadásmentes serpenyőben; a majonézt és a zöldségeket a pogácsák sütése közben készíted el. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
