Túrós receptek

A sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk az áztatott, és ledarált zsemlét, tojást, finomra vágott petrezselyem-zöldet, és ízesítjük. Kis kosárkákat formázunk belőle. Mindegyik közepére kapros, hagymás túrót teszünk. Zsírozott tepsiben sütjük.

A tojásokat héjában megfőzzük, lehűtjük és félbevágjuk. A tojások sárgáját és a túrót szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a sót és a finomra vágott kaprot. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fehérjéket, tűzálló tálba helyezzük, leöntjük a tejföllel, és reszelt sajttal megszórjuk. Erős sütőben rápirítjuk a sajtot.

A karalábékat megtisztítjuk, belsejét kiskanállal kivágjuk, és a zsenge zöldjével együtt apróra összevágjuk. Sós vízben megfőzzük a karalábékat, a túrót szitán áttörjük. A tejben áztatott zsemlével együtt hozzáadjuk a tojásokat, sóval és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Megtöltjük a karalábékat, és kivajazott tűzálló tálba tesszük, kevés lét öntünk alá, és sütőben megpároljuk. A főzőlevet főzeléksűrűségűre besűrítjük vajas rántással. Tálaláskor a töltött karalábékat és a főzeléket együtt tálaljuk.

Nyolc tojást keményre főzünk, tisztítjuk, fölszeleteljük. A túrót szitán áttörjük, a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a két nyers tojássárgáját, a fölvert fehérjét, sóval, és őrölt rozmaringgal ízesítjük. A túrómasszába óvatosan belekeverjük a fölszeletelt kemény tojásokat, és kivajazott tűzálló tálba öntjük. Tetejére reszelt sajtot szórunk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.

A kelkáposztát megtisztítjuk, leveleire szedjük és sós, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a tojásokat, a finomra vágott póréhagymát, sót és fűszerpaprikát. A tölteléket a kellevelekbe töltjük. A megtöltött káposztát kivajazott tepsibe tesszük, leöntjük tejföllel, és reszelt sajtot szórunk rá. Forró sütőben megpirítjuk.

A kelvirágot sós vízben megfőzzük, közben a tejfölbe belekeverjük az áttört túrót, az egész tojásokat, a lisztet. Sóval és egy kevés szerecsendióval ízesítjük. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, és a megfőtt kelvirágot beletesszük. Leöntjük a túrós-tejfölös öntettel, tetejére reszelt sajtot szórunk, és sütőben aranysárgára pirítjuk.

A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a tojásokat, a búzadarát, a finomra vágott kaprot, jól összedolgozzuk, és hűtőben fél óráig pihentetjük. Sós, enyhén forrásban lévő vízben megfőzzük. Tálaláskor tejföllel leöntve adjuk.

A kockatésztát sós vízben kifőzzük. A tejfölbe keverjük a tojások sárgáját, az áttört túrót, a darált sonkát. Ízesítjük a masszát, majd belekeverjük a kifőzött tésztát, és a tojásfehérjehabot. Zsírozott, magas szélű tepsiben sütjük.

A zsemléket tejben beáztatjuk, majd a túróval együtt szitán áttörjük. A masszához hozzáadjuk a finomra darált sonkát, a tojások sárgáját és a fűszereket. A tojások fehérjét habbá verve adjuk a pudingmasszához. Vajjal kikent formába öntjük, és vízgőzben, sütőben, közepes hőmérsékleten készre sütjük.

A hátszínszeleteket sózzuk, zsírban elősütjük. Zsírjába finomra vágott vöröshagymát pirítunk, fűszerpaprikával megszórjuk, felengedjük vízzel. A rostélyosokat a pörköltalapban megpároljuk, paprikát és paradicsomot adunk hozzá. Tálaláskor a túróból és tojásból készített galuskával körítjük.