50 dkg túró,
40 dkg liszt,
5 db tojás,
2,5 dl tejföl,
2 dkg só,
10 dkg parajpüré,
25 dkg parmezán sajt.
Az áttört túróból, liszttel, tojással, tejföllel és parajpürével galuska sűrűségű tésztát készítünk. Sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, megfőzzük és leszűrjük. Tálaláskor reszelt parmezán sajttal megszórjuk.
50 dkg túró,
3 db tojás,
8 dkg búzadara,
1 dkg só,
5 dkg vaj.
A túrót a tojásokkal, a vajjal és a búzadarával összegyúrjuk. Rövid pihentetés után sós, forrásban lévő vízbe két kanál segítségével szaggatjuk és megfőzzük.
40 dkg sertéslapocka,
2 db zsemle,
4 db tojás,
1 dkg só,
5 g őrölt bors,
1 csomó petrezselyem,
35 dkg túró,
1 csomó metélőhagyma,
1 csomó kapor,
10 dkg zsír.
A sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk az áztatott és ledarált zsemlét, tojást, finomra vágott petrezselyemzöldet és ízesítjük. Kis kosárkákat formázunk belőle. Mindegyik közepére kapros, hagymás túrót teszünk. Zsírozott tepsiben sütjük.
4 db hátszínszelet,
15 dkg vöröshagyma,
8 dkg zsír,
2 dkg fűszerpaprika,
2 db paprika,
2 db paradicsom,
25 dkg túró,
2 db tojás,
4 dkg búzadara,
2 dkg só.
A hátszínszeleteket sózzuk, zsíron elősütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk, fűszerpaprikával megszórjuk, felengedjük vízzel. A rostélyosokat a pörköltalapban megpároljuk, paprikát és paradicsomot adunk hozzá. Tálaláskor a túróból, búzadarából és tojásból készített galuskával körítjük.
8 szelet pulykamell,
30 dkg túró,
5 db tojás,
10 dkg liszt,
2 dkg só,
1 dl tej,
5 dl olaj.
A pulykamell-szeleteket sózzuk, és húsverő kalapáccsal megütögetjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk az egész tojásokat, a tejet, sózzuk, és jól elkeverjük. A húst lisztbe, túrós tojásba mártjuk, és forró olajban megsütjük.
1 db csirke,
15 dkg vöröshagyma,
50 dkg túró,
8 dkg búzadara,
3 db tojás,
5 dkg vaj,
2,5 dl tejföl,
8 dkg liszt,
2 dkg só,
1 dkg fűszerpaprika,
10 dkg zsír.
A csirkét megtisztítjuk, négy darabba vágjuk. Finomra vágott vöröshagymát zsírban pirítunk, megszórjuk fűszerpaprikával, sózzuk és beletesszük a csirkét. Fedő alatt készre pároljuk. Tejfölös habarással sűrítjük. Közben elkészítjük a túrógombócot, a megadott anyagokat összegyúrjuk, fél óráig hűtőben állni hagyjuk, majd sós vízben kifőzzük. Tálaláskor a csirkét a mártásból kivéve tányérra tesszük, rászűrjük a mártást és körítjük a gombócokkal, tejföllel, paprikával és paradicsommal díszítjük.
60 dkg bárányhús,
10 dkg vöröshagyma,
8 dkg zsír,
2 dkg fűszerpaprika,
4 db paprika,
4 db paradicsom,
2 dkg só,
2 dl tejföl,
20 dkg túró,
8 dkg liszt.
A bárányhúst apró kockára vágjuk. Zsírban, finomra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vizet és beletesszük a húst. Sózzuk, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Amikor a hús megpuhult, túrós-tejfölös habarással sűrítjük.
8 vastag szelet párizsi,
40 dkg túró,
4 db tojás,
10 dkg zsír,
1 dkg só,
1 csomó metélőhagyma,
2 dl tejföl.
A párizsiból úgy vágunk szeleteket, hogy a bőre is rajta maradjon, zsírban megsütjük, a hő hatására kosár alakúak lesznek. A túrót szitán áttörjük, sót, finomra vágott metélőhagymát, a tojásokat hozzákeverjük, és annyi tejfölt teszünk bele, hogy a párizsikosárkákba tudjuk tölteni. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Tálaláskor tejföllel díszítjük.
8 szelet kicsontozott sertéskaraj,
1 kg burgonya,
35 dkg túró,
25 dkg füstölt kolozsvári szalonna,
1 dkg só,
5 g őrölt bors,
1 csomó metélőhagyma,
2,5 dl tejföl,
4 db tojás,
20 dkg zsír.
A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A húsokat kiverjük, sózzuk, és kevés zsírban megsütjük. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, kibélelünk vele egy magas szélű tepsit. A húst, a burgonyát és a túrót rétegezzük, majd a tejfölben elkevert tojásokkal és a finomra vágott metélőhagymával meglocsoljuk a rakott pecsenyét. Sütőben lassan készre sütjük.
Hús:
2 db sertés-szűzpecsenye,
2 dkg só,
5 dkg liszt,
1 dkg őrölt bors,
10 dkg zsír,
25 dkg gomba,
3 db tojás,
1 csomó petrezselyemzöld.
Tészta:
15 dkg túró,
15 dkg vaj,
15 dkg liszt,
1 db tojás,
1 dkg só.
A szűzpecsenyéket sózzuk, és sütőben megsütjük. A tisztított gombákat lereszeljük, és kevés zsíron megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne az egész tojást. A megsütött húst a gombapéppel bekenjük, kihűtjük. A megadott anyagokat összegyúrva túrótésztát készítünk, kinyújtjuk. A tésztába becsomagoljuk egyenként a gombás sülteket, tojással bekenjük, és forró sütőben készre sütjük. Felszeletelve tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.
