Mártások, ízesítők képekkel

Csokoládémártás

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-10.jpg

3 tojássárgája,
15 dkg kristálycukor,
1 dkg liszt,
3 dl tej,
1 dl tejszín,
10 dkg étcsokoládé,
1/4 rúd vanília,
2 evőkanál rum.

A tojássárgáját a cukorral és a liszttel kikeverem, hozzáadom a tej egy részét, a tejszínt és az olvasztott csokoládét.

Currymártás

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-08.jpg

1 kis fej vöröshagyma,
6 dkg vaj,
10 dkg alma,
4 dkg liszt,
1 dkg curry,
1 dl tejszín,
3 dl csontlé,
só,
1 csipetnyi fehérbors.

A finomra vágott hagymát vajban üvegesre pirítom, hozzáadom az almaszeleteket, és néhány percig együtt párolom.

Csíki mártás

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-09.jpg

3 dl majonéz,
1 dl tejszín,
1 citrom leve,
só,
1 csipetnyi cayenne bors,
6 dkg sampinyon gomba,
1 fej vöröshagyma,
5 dkg alma,
5 dkg főtt cékla.

A majonézt keverőtálba öntöm. Hozzáadom a tejszínt és a szűrt citromlevet. Megsózom, kevés cayenne borssal fűszerezem.

Cumberland-mártás

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-07.jpg

1 narancs (15 dkg),
1/2 citrom,
1,5 dl vörösbor,
3 dl ribiszkezselé,
1 kávéskanál mustár (angol),
3 cl Tokaji szamorodni (édes),
2 cl Tokaji brandy,
1 csipet cayenne-bors.

A narancsot és a citromot vékonyan meghámozom. Vigyázok arra, hogy a belső, fehér része ne maradjon a héjon. A megtisztított héjat vékony csíkokra vágom, és a vörösborban megfőzöm.

Burgundi mártás

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-06.jpg

1 babérlevél,
2 csipetnyi kakukkfű,
6 dkg gomba,
fél fej vöröshagyma,
1/4 csomó petrezselyemzöld,
2 dl víz,
1/2 erőleveskocka,
3 dl barnamártás,
1,5 dl vörösbor,
4 dkg vaj.

A fűszereket, a gombát, a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet 2 dl vízben megfőzöm, majd hozzáadom az erőleveskockát és tovább forralom.

Berni mártás

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-04.jpg

2 dkg hagyma,
3 evőkanál tárkonyecet,
3 szem bors,
3 tojássárgája,
1 evőkanál langyos víz,
12 dkg vaj,
só,
1 evőkanál tárkony levél,
1 evőkanál petrezselyemzöld.

A hagymát meghámozom, és nagyon finomra vágom.

Barnamártás (alapmártás)

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-03.jpg

35 dkg vegyes zöldség,
25 dkg sertéscsont,
20 dkg csirkeaprólék,
3 dkg zsír,
1 nagy fej vöröshagyma,
fokhagyma,
kakukkfű,
babérlevél,
szalonnabőr,
5 dkg gomba cukor,
5 dkg paradicsompüré,
12 dkg liszt,
1 dl vörösbor,
só.

A zöldségeket megtisztítom és földarabolom, a csontokat és a csirkeaprólékot kisebb darabokra vágom.

Almapüré, Tormás alma

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-02.jpg

Almapüré:
3 alma,
1 darabka fahéj,
4-5 szegfűszeg,
1/2 citrom,
1 evőkanál cukor.

Tormás alma:
3 evőkanál majonéz,
6 dkg torma,
4 dkg dióbél.

Almapüré: A meghámozott almát felszeletelem, és rövid lében a fűszerekkel együtt felteszem főni. Kb. 10-15 perc főzés után leszűröm. A megfőtt almát áttöröm és lehűtöm.

Ajvar (szerb paprikamártás)

files/images/martasok-izesitok-kepekkel/2-01.jpg

4-6 paradicsompaprika (kb. 50 dkg),
1 közepes fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma vagy 1 mokkáskanál fokhagymás só,
2,5 dl olaj,
1 evőkanál édesnemes pirospaprika,
1 kávéskanál rózsapaprika,
só,
2 evőkanál 10 %-os ecet,
1 evőkanál citromlé.

Megmosom a paradicsompaprikákat, és forró sütőben kb. 15 percig sütöm. Amikor a héjuk megráncosodik, a sült paprikákat meghámozom, kicsumázom, és eltávolítóm a magjukat.