10 dkg gomba
1 evőkanál olaj,
1 késhegynyi vöröshagymasó,
1 csipetnyi őrölt fehérbors,
20 dkg vaj,
6 tojássárgája,
1 citrom.
A gombát gondosan megtisztítom, apróra vágom, és kevés olajon megpirítom. Hagymasóval és őrölt fehérborssal fűszerezem, majd szőrszitán áttöröm, vagy kutterban pürésítem.
1 erőleveskocka,
1 zellerlevél,
1 kis fej vöröshagyma,
5 dkg zsír,
4 dkg liszt,
2 kis doboz paradicsompüré,
1 kis üveg paradicsom ivólé,
só,
cukor.
Erőleveskockából alaplevet főzök. A zellerlevelet és a vöröshagymát összevágom.
1 nagy tubus Univer vagy 8 evőkanál magunk készítette majonéz,
1 dl tejföl,
1/2 citrom,
1 késhegynyi őrölt bors,
1 evőkanál pritamin,
1/2 zöldpaprika,
1/2 piros zöldpaprika,
1/4 csomó petrezselyemzöld,
5-6 csepp folyékony édesítőszer,
só.
A majonézt tejföllel hígítom, átszűrt citromlével, borssal, pritaminnal, apróra vágott piros és zöld színű zöldpaprikával, valamint petrezselyemzölddel ízesítem.
2 tojássárgája,
1 mokkáskanál mustár,
3 dl olaj,
só,
1 citrom,
1 csipetnyi porcukor,
1 csipetnyi törött fehérbors,
1-2 evőkanál tejszín.
A tojást és az olajat hűtőszekrényben hűtöm, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek.
40 dkg meggy,
1 kis darab fahéj,
6-8 szem szegfűszeg,
1 db citrom,
1 dl vörös bor,
1 csipetnyi só,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
1 evőkanál liszt,
1 dl tejszín.
A meggyet kimagozom. A fahéjból, a szegfűszegből és a citrom héjából kevés vörös borral kivonatot készítek.
Kapros vaj:
25 dkg vajkrém,
1/2 csomó kapor,
2 késhegynyi póréhagymás só.
Fokhagymás vaj:
25 dkg vajkrém,
4 gerezd fokhagyma,
2 szál petrezselyemzöld,
1 késhegynyi fokhagymás só.
Kapros vaj:
A vajkrémet finomra összevágott kaporral és póréhagymás sóval fűszerezem, majd jól összekeverem. Visszatöltöm a műanyag dobozba, és a hűtőszekrényben kifagyasztom.
Fokhagymás vaj:
2 csomó kapor,
1 kis fej vöröshagyma,
5 dkg vaj,
3 evőkanál liszt,
1/2 erőleveskocka,
só,
cukor,
törött fehérbors,
ecet vagy citromlé,
2 dl tejföl.
A kaprot és a megtisztított vöröshagymát megmosom és finomra vágom. Világos, vajas rántást készítek, hozzáadom a vöröshagymát és a kaprot. Felengedem húslevessel vagy erőleveskockából főzött lével.
3 dl paradicsompüré,
1 teáskanál fűszerecet,
1 kis fej hagyma,
1 teáskanálnyi bazsalikom,
2 szerecsendió-virág,
8-10 szem feketebors,
6-8 szem szegfűbors,
2 csipetnyi rozmaring,
1 zellerlevél,
1 szárított paprika,
só,
20 csepp folyékony édesítőszer.
A paradicsompürét másfél deciliter vízzel felhígítom, beleteszem a fűszereket, és legalább fél óráig kis lángon forralom. Átszűröm. Ha szükséges, sóval és édesítőszerrel édesítem.
15 dkg vaj,
8 tojássárgája,
2 dl tejszín,
1 citrom,
őrölt fehérbors,
só.
Először jól átgondolom a teendőket, mert gyorsan kell dolgozni, nehogy a tojás fehérje tartalma a hő hatására kicsapódjék! A tojások sárgáját és a tejszínt rozsdamentes edénybe teszem.
2 nagy fej vöröshagyma,
2 evőkanál zsír,
1 evőkanál pirospaprika,
1 evőkanál liszt,
2 dl olaj,
1 kis konzerv gyöngyhagyma,
1 zacskó szárított hagyma.
A finomra vagy durvára vágott hagymát felhevített zsírban üvegesre vagy az igények szerint zsemleszínűre pirítom, közben gyakran keverem.
