10 dkg kolozsvári szalonna,
16 dkg lebbencstészta,
1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál pirospaprika,
12 dkg füstölt kolbász,
60 dkg burgonya,
só,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom.
A félig kiolvasztott, kockára vágott szalonna zsírjában kb. 10 perc alatt megpirítom a lebbencstésztát.
50 dkg kelbimbó,
8 dkg kolozsvári szalonna,
1 pár virsli,
4 dkg vaj,
2 dkg liszt,
só,
szerecsendió,
1 dl tejföl.
A kelbimbót megtisztítom és megmosom, a szalonnát kis kockákra vágom, a virslit felkarikázom. Egy fazékban megolvasztok 2 dkg vajat, kiolvasztom rajta a szalonnát, és beleteszem a kelbimbót.
20 dkg száraz bab,
20 dkg savanyú káposzta,
1 fej vöröshagyma,
1 csomó petrezselyemzöld,
2 gerezd fokhagyma,
20 dkg füstölt hús,
8 dkg zsír,
2 evőkanál liszt,
1 mokkáskanálnyi fűszerpaprika,
só,
törött bors,
2 zöldpaprika,
1 dl tejföl,
egy marék csipetke.
A száraz babot beáztatom. A savanyú káposztát felteszem főni. A vöröshagymát és a petrezselyemzöldet finomra vágom, a fokhagymát megtisztítom.
füstölt csülök,
sertésköröm,
só,
1 babérlevél,
1 kis fej vöröshagyma,
1 dl tejföl,
2 dkg liszt,
1 dkg mustár,
ecet ízlés szerint.
A füstölt csülköt és a körmöt vízben felteszem főni. Beleteszem a babérlevelet és a hagymát is. Miután megfőtt, kiszedem a húst, kicsontozom és kockára vágom. A levét tejfeles habarással besűrítem.
30 dkg karfiol,
2 tojás,
1 csomó petrezselyemzöld,
1 dl tej,
6 evőkanál burgonyapehely,
1 kiskanál só,
1 mokkáskanál törött bors,
1 késhegynyi őrölt borókabogyó,
3-4 evőkanál liszt,
4 evőkanál olaj,
3 evőkanál reszelt sajt.
A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt forrásban levő vízbe dobom, 3 percig főzöm, majd leszűröm.
1/2 kg tisztított karfiol,
10 dkg burgonya,
7 dl víz,
só,
3 evőkanál szójapehely,
1 kis fej vöröshagyma,
1 csipetnyi borsikafű,
1 csipetnyi kakukkfű,
1 evőkanál kefir vagy tejföl,
1 csomó petrezselyemzöld.
A karfiolt és a meghámozott burgonyát 7 dl sós vízben megfőzöm. Közben a szójapelyhet turmixgépbe teszem, s kb. 1 dl forró vízzel pépesítem.
40 dkg karfiol,
3 dkg zsír,
2 evőkanál liszt,
petrezselyemzöld,
só,
törött bors,
1 dl tejföl.
A csontléhez:
30 dkg csont,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg zeller.
A galuskához:
8 dkg liszt,
1 tojás.
A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem és alaposan megmosom. A csontot és a zöldségeket sós vízben megfőzöm, majd leszűröm. A petrezselyemzöldet finomra vágom.
70 dkg karfiol,
1 zsemle,
fehérbors,
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
1/4 csomó petrezselyemzöld,
3 dl tej,
1,5 dl tejszín,
1 tojás,
A csontleveshez:
30 dkg marhacsont,
só,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg zellergumó,
5 dkg karalábé,
5 dkg kelkáposzta,
1/2 fej vöröshagyma,
1/2 gerezd fokhagyma,
1/2 zöldpaprika,
1/2 paradicsom.
A csontból és a zöldségekből erős csontlevest főzök, majd leszűröm.
4 dl száraz, asztali fehérbor,
4 dl víz,
3 szem szegfűszeg,
1 darabka egész fahéj,
1 csipetnyi só,
3 tojássárgája,
8 dkg kristálycukor,
2 dkg liszt.
A fehérbort a vízzel és a fűszerekkel felfőzöm. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig, majd a liszttel simára keverem, ezután hozzászűröm a felforrt fűszeres bort.
2 póréhagyma,
1 nagy burgonya,
5 dkg vaj,
1,5 dl száraz fehérbor,
2 doboz kagylókonzerv,
1 h citrom leve,
1 dl tejszín,
2 tojássárgája só,
1 csipetnyi bors.
A megtisztított póréhagyma fehér részét vékony karikákra, a burgonyát pedig kis kockákra vágom.
