80 dkg sütőtök,
3 nagyobb paradicsom,
1 fej hagyma,
5 dkg vaj,
só, bors,
4 dl erőleves,
1 dl tejszín.
A sütőtököt meghámozom és kockákra vágom, a paradicsomokat negyedelem, a hagymát apróra metélem.
50 dkg spárga,
7,5 dl erőleves,
4 dkg vaj,
4 dkg liszt só,
1 késhegynyi fehérbors,
2 dl tejszín,
2 tojássárgája.
A megmosott spárgát megtisztítom és feldarabolom. Erőlevesben puhára főzöm. Vajból és lisztből világos rántást készítek, s ezzel a spárga leszűrt levét besűrítem.
60-70 dkg füstölt marhaszegy vagy 1 füstölt csülök (lehet zsíros),
30 dkg fehér, nagy szemű bab,
10 dkg árpagyöngy (gersli),
1 fej vöröshagyma,
2 evőkanál zsír (lehetőleg libazsír),
1 kávéskanál,fűszerpaprika, só,
1 evőkanál liszt,
4 tojás.
A füstölt marhaszegyet vagy csülköt és a babot előző nap külön-külön beáztatom, majd főzés előtt több vízben megmosom.
80 dkg tyúkhús,
1 galamb,
50 dkg orjacsont,
só,
30 dkg vegyes zöldség,
10 dkg zellergumó,
1 közepes fej vöröshagyma,
5 dkg gomba,
1 zöldpaprika,
8-10 szem feketebors,
1 darabka gyömbér,
1 gerezd fokhagyma,
1/2 csomó petrezselyemzöld,
4 adag házi finommetélt.
A májgombóchoz:
1 kis fej vöröshagyma,
6 dkg zsír,
1/2 csomó petrezselyemzöld,
20 dkg sertésmáj,
só, késhegynyi őrölt bors,
1 kávéskanál majoránna,
2 zsemle,
2 tojás,
2 púpozott evőkanál liszt,
5 dkg zsemlemorzsa.
A szárnyashúsokat és a csontot hideg, sós vízben teszem fel főni. Ha felforrt, lehabozom, bezöldségelem és fűszerezem. Mérsékelt tűzön, gyöngyözve főzöm puhára.
25 dkg rizs,
5 dkg vaj,
25 dkg vegyes leveszöldség,
25 dkg főtt sonka,
4 tojás,
10 dkg reszelt sajt,
1 csapott teáskanál őrölt fehérbors,
1 teáskanál currypor,
5 dl füstölthús-lé.
Az alaposan megmosott és egy órán át vízben áztatott rizst leszűröm, és vajon üvegesre pirítom.
3 evőkanál olaj,
1 fej vöröshagyma,
50 dkg csirkeaprólék,
25 dkg vegyes zöldség,
só, csipetnyi törött bors,
1 babérlevél,
5 dl kész céklasaláta,
15 dkg főtt sonka,
1 teáskanál liszt,
2 dl tejföl,
1 evőkanál reszelt torma,
csipetnyi cukor.
Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott vöröshagymát, és megpirítom rajta a feldarabolt csirkeaprólékot. 1 liter vízzel, a karikára vágott zöldséggel, sóval, borssal, babérlevéllel puhára főzöm.
20 dkg sonka,
10 dkg gomba,
10 dkg fejtett zöldborsó,
2 dkg vaj,
4 adag párolt rizs,
só, törött bors,
10 dkg reszelt sajt.
A kockákra vágott sonkát, a tisztított, felszeletelt gombát és a zöldborsót felforrósított vajon - fél deciliter vizet aláöntve - megpárolom.
8 dkg zsír,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 púpozott evőkanál fűszerpaprika,
50 dkg sertéslapocka,
só,
1 gerezd fokhagyma,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
25 dkg padlizsán,
30 dkg burgonya,
20 dkg rizs,
3 dl csontlé,
1 csipetnyi törött bors.
Zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát, fűszerpaprikát teszek bele, és kevés vízzel felöntöm. Hozzáadom a kockára vágott húst, és félpuhára párolom.
2 húsleveskocka,
5 dkg vaj,
2 púpozott evőkanál liszt,
1,5 dl fehérbor,
1 késhegynyi fokhagymakrém,
1 csipet őrölt fehérbors,
1 késhegynyi reszelt szerecsendió,
15 dkg edami sajt,
2 evőkanál tejföl,
2 tojássárgája,
1/2 csomó petrezselyemzöld.
A húsleveskockákat 1 liter forró vízben feloldom.
50 dkg friss ribiszke,
4 tojássárgája,
2 evőkanál kristálycukor,
2 dl forralt tej,
2 dl tejszín,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
1 csipetnyi őrölt szegfűbors.
A szárától megtisztított, megmosott ribiszkét átpasszírozom.
