A rózsáira szedett jól megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük. A jól lecsurgatott rózsákat a szokásos módon bundázzuk és bő, forró zsiradékban kisütjük.
Feltétként, köretként, de mártásokkal önálló ételként is tálalhatjuk.
kb. 60-70 dkg burgonya,
30-40 dkg főtt kukorica (vagy mexicói zöldségkeverék),
majonéz,
hagyma (karikákra vágva),
1 db paprika (karikákra vágva),
főtt karfiol és főtt brokkoli,
sajt,
tejföl.
A burgonyát héjában megfőzöm, ha megfőtt karikákra vágom. Kivajazott tepsibe helyezek egy sor krumplit, arra egy sor hagymakarikát. A karfiolt és a brokkolit megfőzöm (nem túl nagyon) és a hagymára helyezem. Ezután tejfölt öntök rá, jó bőven. A következő sor ismét krumpli és hagyma, amire most a kukorica kerül, amelyet jó bőven leöntök majonézzel és a karikákra vágott paprikát is elhelyezgetem rajta. Még egy sor krumpli és a tetejére bőven szórok sajtot, úgy hogy teljesen ellepje a burgonyát.
60 dkg karfiol tisztán mérve,
5 dkg hántolt köles,
2 tojás,
3 dl tejföl,
1 kis fej vöröshagyma,
3 evőkanál olaj,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi tört borókabogyó,
só és törött fehér bors, ízlés szerint.
A hántolt kölest megmosom, lecsöpögtetem, és 1 evőkanál olajon világosra pirítva, térfogatához képest négyszeres mennyiségű vízzel leöntöm, és addig főzöm, amíg az összes vizet felszívja. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem, alaposan megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe teszem. Az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Egy közepes méretű tepsit vagy tűzálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát beleszórom. A karfiol felét elterítem benne. A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát.
60 dkg karfiol,
4 tojás,
2 dl tejföl,
liszt,
vaj,
zsemlemorzsa,
10 dkg sajt,
bors,
só.
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük. A tojásokat a tejföllel, kevés liszttel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük. Kikent, morzsával meghintett tűzálló tálba tesszük a karfiolt, a felvert tojással leöntjük, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt piros lesz.
A különleges rakott karfiolhoz egy kilós karfiolfejet sós vízben puhára főzünk, majd leszűrjük, de a levét megőrizzük. A karfiolt rózsáira szedjük, és két deka vajjal kikent nagy tűzálló tálba terítjük. 30 deka darált sertéshúst öt deka félig főtt rizzsel, egy nyers tojással, kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, sóval, borssal összedolgozunk, és apró gombócokat formázva belőle a karfiolrózsák közé ültetjük. Minden húsgombócra 1-1 vékony szelet paradicsomot fektetünk.
két és fél csésze hajdina tisztítva, megmosva,
egy kiló karfiol rózsáira szedve, megmosva,
fél kiló gomba tisztítva, darabolva,
két fej vöröshagyma, apróra vágva,
hat evőkanál hidegen sajtolt olaj (négy evőkanál a hagymához, két, evőkanál a hajdinához),
egy csomó petrezselyem zöldje, apróra vágva,
három csipet tengeri só,
egy pohár kefir.
A hajdinát olajon pár percig pirítjuk, majd három csésze enyhén sós vízzel felöntjük, és lefedve harminc perc alatt puhára főzzük. A karfiolt lobogó, forró vízben pár percig forraljuk, majd kiszedjük és lecsepegtetjük. A hagymát az olajon megpirítjuk, sózzuk, beletesszük a gombát, és fedő alatt puhára pároljuk, majd megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Tűzálló tálba lerakjuk: alsó rétege a hajdina legyen, a tetejére a karfiol kerüljön. Egy pohár kefirrel meglocsoljuk, és a sütőbe téve megsütjük.
1 kisebb fej karfiol,
6 szem újburgonya,
2 szál zsenge sárgarépa,
1 kis cukkíni,
10 dkg zöldhüvelyű bab,
2 gerezd fokhagyma,
2 cm friss gyömbérgyökér vagy 1 mokkáskanál gyömbérpor,
2 evőkanál citromlé,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál enyhe currypor,
késhegynyi kurkuma,
1 teáskanál koriander,
1 teáskanál mustármag,
só,
sáfrány (vagy sáfrányos szeklice).
A sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét porrá őröljük, és az olajba keverjük. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát csíkokra, a zöldbabot nagyobb darabokra vágjuk, a cukkínit hosszában vékonyan felszeleteljük, majd keresztben kettévágjuk. A zöldségeket megpároljuk. A sáfrányos olajat felhevítjük, és 1-2 percig pirítjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt friss gyömbért (vagy a gyömbérport). Hozzáadjuk a mustármagot, a koriandert, majd a curryt is. Pár percig sütjük, majd felöntjük a citromlével. A párolt zöldségeket tálra rendezzük és meglocsoljuk a fűszeres olajjal.
Az indiai konyha egyik népszerű fogása a parkora.
1 kis fej karfiol,
fél kg burgonya,
3 dl paradicsomlé,
2 db sárgarépa,
1 db paprika,
fél csokor zellerzöldje,
2 evőkanál liszt,
1 teáskanál só,
1 evőkanál olaj,
vegeta.
A karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát meghámozzuk, és kisebb kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. Az olajon megsütjük a burgonyát, hozzáadjuk a karfiolt, az apróra vágott zellerzöldjét, a vékony csíkokra aprított paprikát, és fedő nélkül megpároljuk. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. Ízesítjük, és puhára főzzük.
1 kg karfiol,
4 dl tejföl,
2 evőkanál liszt,
4 evőkanál olaj,
2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál só,
1 teáskanál piros fűszerpaprika,
1 mokkáskanál törött fekete bors.
A karfiolt tisztítsd meg a külső leveleitől és szedd szét rózsáira! A rózsákat tedd langyos vízbe, hogy az esetleg benne levő apró rovarok kijöjjenek belőle! A rózsákat jól csurgasd le! Vajazz ki egy közepes tepsit! A lisztet, pirospaprikát, tejfölt, sót és borsot keverd össze a kis tálban! A karfiolrózsákat mártogasd egyenként a keverékbe és tedd a tepsire, jó szorosan egymás mellé! A fokhagymát tisztítsd meg és zúzd össze, majd keverd az olajjal együtt a tejfölbe!
