Pöttyös diós kalács recept

Pöttyös diós kalács recept

Hozzávalók 1 kalácshoz/12 szelethez:
A tésztához:
500 g finomliszt,
50 g élesztő,
50 g porcukor,
2 dl tej,
120 g vaj/margarin,
2 tasak (20 g) vaníliás cukor,
1 csipet só,
1 tojás,
2 tojássárgája,
1 citrom reszelt héja,
A töltelékhez:
50 g mazsola,
l/2 dl rum,
50 g cukrozott narancshéj,
150 g dió,
1 dl tej,
80 g kristálycukor,
2 tasak (20 g) vaníliás cukor,
30 g vaj/margarin,
2 ek. zsemlemorzsa,
1 mk. őrölt fahéj,
Továbbá:
1 ek. vaj/margarin a formához,
1 tojássárgája,
1 dl tej,
2 ek. kristálycukor.

Elkészítés:

A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 kk. porcukrot és a meglangyosított tej felét, a szélekről hozzákeverünk egy kevés lisztet, letakarjuk, 15 percig kelni hagyjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.
A maradék tejben elkeverjük a maradék porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a tojássárgákat, végül a reszelt citromhéjat és a langyos vajat/margarint. Több részletben a liszthez adjuk, összekeverjük, alaposan kidolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük.
Közben a töltelékhez forró vízzel leöblítjük a mazsolát, szárazra törölgetjük, meghintjük a rummal. A cukrozott narancshéjat apróra-finomra vágjuk. A dió felét megdaráljuk, a többit apróra-darabosra vágjuk (A). Felforraljuk a tejet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal/ margarinnal, beleszórjuk a diót és a zsemlemorzsát, 2 percig főzzük-szikkasztjuk. Levesszük a tűzről, elkeverjük a fahéjjal, a cukrozott narancshéjjal és a rumos mazsolával, hagyjuk kihűlni.
Egy kb. 2,5 l űrtartalmú, 23 cm átmérőjű kuglófformát vastagon kikenünk vajjal/margarinnal. A tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, 16 db kb. 8x8 cm-es négyzetre vágjuk (B), mindegyik közepére l-l kanálka tölteléket teszünk (C), gombócokat formálunk belőlük és a kuglófformába rakosgatjuk őket (D).
Letakarjuk, a kétszeresére kelesztjük, a tetejét megkenjük a tojássárgájával (E), és előmelegített forró sütőben (200°C) 40-45 percig sütjük (tűpróba!).
A tejet felforraljuk a kristálycukorral, és evőkanalanként megöntözzük vele a sütőből kivett forró kalácsot (F), amitől különösen foszlós lesz. 10 percig a formában, majd rácsra emelve hagyjuk egészen kihűlni. Tálaláskor tetejét megszórhatjuk vaníliaízű porcukorral, tortaszerűen szeleteljük.

Változat:
Tölthetjük mazsolás túróval is: 250 g félzsíros tehéntúrót áttörünk, hozzáadunk 100 g porcukrot, 20 g vaníliás cukrot, 2 tojássárgáját, 1 citrom reszelt héját, 2 ek. zsemlemorzsát és 50 g puha mazsolát, a többi ugyanaz.

Elkészítési idő: kb. 2 óra